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2026年食物语考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是中国传统的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炸

D.拍

2.以下哪种食材最适合用于制作红烧菜肴？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

3.以下哪道菜不属于川菜？()

A.麻婆豆腐

B.水煮牛肉

C.红烧肉

D.毛血旺

4.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜长时间高温加热？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒

5.以下哪种食材不适合用于制作汤料？()

A.蘑菇

B.冬瓜

C.莲藕

D.腊肉

6.在烹饪中，下列哪种食材不宜与豆腐一起食用？()

A.蘑菇

B.番茄

C.葱姜

D.豆腥

7.以下哪种调味品不是由植物果实制成的？()

A.辣椒

B.花椒

C.八角

D.香菜

8.在烹饪中，下列哪种食材不宜与鲤鱼一起食用？()

A.莲藕

B.茄子

C.黄豆

D.蒜

9.以下哪种调味品在烹饪中主要用于去腥增香？()

A.酱油

B.醋

C.老抽

D.料酒

10.在烹饪中，下列哪种食材不宜与鸡肉一起食用？()

A.蘑菇

B.莲藕

C.豆腐

D.番茄

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中国传统的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.蒸

F.炸

G.煎

12.以下哪些食材属于豆类？()

A.豆腐

B.蚕豆

C.红薯

D.玉米

E.豌豆

13.以下哪些调味品在烹饪中具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒

E.八角

14.以下哪些食材适合用于制作汤料？()

A.鸡肉

B.海带

C.冬瓜

D.莲藕

E.腊肉

15.以下哪些烹饪技巧可以帮助食物保持营养和口感？()

A.快火快炒

B.轻微焯水

C.长时间炖煮

D.控制火候

E.低温慢煮

三、填空题(共5题)

16.中国八大菜系中，以烹饪技法精细、口味清淡著称的是______。

17.在烹饪中，用______可以去除食材中的腥味。

18.豆腐的主要营养成分是______，是素食者的优质蛋白质来源。

19.在烹饪中，用______可以增加菜肴的鲜味。

20.中国传统的烹饪技法中，______是一种将食材表面拍松后腌制的烹饪方法。

四、判断题(共5题)

21.红烧肉必须使用五花肉才能做出最佳口感。()

A.正确B.错误

22.所有鱼类都适合与豆腐一起烹饪。()

A.正确B.错误

23.花椒在烹饪中仅用于增加辣味。()

A.正确B.错误

24.蒸菜是一种不加油盐的烹饪方式。()

A.正确B.错误

25.炒菜时，食材下锅后立即翻炒可以防止食材粘锅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国八大菜系的特点及代表菜。

27.如何制作简单的红烧肉？

28.豆腐有哪些营养价值？

29.在烹饪中，如何去除食材的腥味？

30.为什么蒸菜比煎炸菜更健康？

2026年食物语考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】拍不是烹饪技法，而是指将食材表面拍松，常用于腌制。

2.【答案】B

【解析】猪肉脂肪含量适中，肉质鲜美，适合红烧。

3.【答案】C

【解析】红烧肉是苏菜，不属于川菜。

4.【答案】C

【解析】醋不宜长时间高温加热，否则会失去香味和营养价值。

5.【答案】D

【解析】腊肉含盐量高，不适合直接用于制作汤料。

6.【答案】D

【解析】豆腥与豆腐同食会破坏豆腐的营养成分。

7.【答案】D

【解析】香菜是草本植物，不是果实。

8.【答案】C

【解析】鲤鱼与黄豆同食可能导致消化不良。

9.【答案】D

【解析】料酒主要用于去腥增香，尤其在烹饪海鲜时常用。

10.【答案】D

【解析】鸡肉与番茄同食可能导致消化不良。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDEFG

【解析】这些选项都是中国传统的烹饪方法，各有其特点和适用范围。

12.【答案】ABE

【解析】豆腐、蚕豆和豌豆是豆类，而红薯和玉米属于根茎类和谷物类。

13.【答案】ABCD

【解析】这些调味品都含有去除腥味和增加食物香味的成分。