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茶叶加工工设备调试考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶杀青过程中，适宜的杀青温度是多少摄氏度？()

A.50-60℃

B.70-80℃

C.90-100℃

D.110-120℃

2.下列哪种茶叶的加工工艺中不包含炒青环节？()

A.绿茶

B.红茶

C.龙井茶

D.白茶

3.茶叶揉捻过程中，揉捻机的转速一般控制在多少转/分钟？()

A.30-50转/分钟

B.50-70转/分钟

C.70-100转/分钟

D.100-150转/分钟

4.茶叶干燥过程中，为什么需要控制干燥室的温度和湿度？()

A.为了提高茶叶的香气

B.为了保证茶叶的色泽

C.为了控制茶叶的含水率

D.为了提高茶叶的口感

5.下列哪种茶叶不属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.乌龙茶

C.普洱茶

D.红茶

6.茶叶包装前，为什么要进行筛分？()

A.为了去除杂质

B.为了提高茶叶的香气

C.为了便于储存

D.为了增加茶叶的口感

7.茶叶杀青过程中，如何判断茶叶是否杀青适度？()

A.通过观察茶叶的颜色

B.通过闻茶叶的香气

C.通过触摸茶叶的柔软度

D.通过品尝茶叶的味道

8.茶叶加工过程中，为什么要进行摊青？()

A.为了增加茶叶的香气

B.为了提高茶叶的口感

C.为了促进茶叶的酶促反应

D.为了便于后续加工

9.茶叶揉捻过程中，为什么要控制揉捻的压力？()

A.为了提高茶叶的香气

B.为了增加茶叶的口感

C.为了控制茶叶的形态

D.为了便于干燥

二、多选题(共5题)

10.茶叶杀青的目的有哪些？()

A.抑制酶活性，防止氧化

B.提高茶叶的香气

C.使茶叶变软，便于揉捻

D.增加茶叶的色泽

11.以下哪些因素会影响茶叶的色泽？()

A.杀青温度

B.揉捻程度

C.干燥温度

D.储存条件

12.茶叶揉捻过程中，哪些措施可以防止茶叶破碎？()

A.控制揉捻机的转速

B.适当增加揉捻压力

C.使用揉捻机筛网

D.控制揉捻时间

13.茶叶干燥过程中，哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.干燥温度

B.干燥时间

C.干燥方式

D.环境湿度

14.以下哪些是茶叶加工中常用的干燥设备？()

A.热风干燥机

B.真空干燥机

C.晒青架

D.烘干机

三、填空题(共5题)

15.茶叶的杀青过程通常使用的方法包括热杀青和冷杀青，其中热杀青主要采用的方法是______。

16.茶叶揉捻过程中，揉捻机的筛网孔径大小通常根据茶叶的______来选择。

17.茶叶干燥过程中，为了防止茶叶氧化，通常会采用______的方法。

18.茶叶加工过程中，摊青的目的是为了促进茶叶中的______反应，为后续加工做准备。

19.茶叶包装时，为了防止茶叶受潮，通常会在包装材料中添加______。

四、判断题(共5题)

20.茶叶杀青过程中，温度越高，杀青效果越好。()

A.正确B.错误

21.茶叶揉捻过程中，揉捻压力越大，茶叶的条形越紧实。()

A.正确B.错误

22.茶叶干燥过程中，干燥温度越高，干燥速度越快。()

A.正确B.错误

23.茶叶包装时，包装材料越厚，茶叶越不容易受潮。()

A.正确B.错误

24.茶叶加工过程中，摊青的目的是为了提高茶叶的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述茶叶杀青过程中的关键控制点。

26.茶叶揉捻过程中，如何判断揉捻是否适度？

27.茶叶干燥过程中，为什么需要控制干燥室的温度和湿度？

28.茶叶包装时，为什么要进行茶叶的筛选和分级？

29.茶叶加工过程中，如何保证茶叶的品质？

茶叶加工工设备调试考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】茶叶杀青温度通常控制在90-100℃，过高或过低都会影响杀青效果。

2.【答案】D

【解析】白茶的加工工艺相对简单，不经过炒青环节，直接晒青或萎凋。

3.【答案】C

【解析】揉捻机的转速一般控制在70-100转/分钟，以确保茶叶充分揉捻。

4.【答案】C

【解析】控制干燥室的温度和湿度主要是为了精确控制茶叶的含水率，保证茶叶的品质。

5.【答案】A

【解析】龙井茶属于非发酵茶，而乌龙茶、普洱茶和红茶都