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2025年西式面点师(初级)复审考试及考试题库及答案参考15

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作蛋糕时，常用的稳定剂是以下哪一种？()

A.糖粉

B.鸡蛋

C.柠檬酸

D.玉米粉

2.在制作面包时，哪种酵母最适合制作法式长棍面包？()

A.干酵母

B.即发活性干酵母

C.酵母粉

D.新鲜酵母

3.制作饼干时，以下哪种油脂最适合用于制作酥皮饼干？()

A.花生油

B.植物油

C.黄油

D.蜂蜜

4.在制作蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的湿润度？()

A.植物油

B.糖粉

C.牛奶

D.鸡蛋

5.在制作面包时，以下哪种面粉最适合制作全麦面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.在制作蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的口感层次？()

A.糖粉

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.牛奶

7.在制作面包时，以下哪种温度最适合发酵面团？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

8.在制作饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？()

A.糖粉

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.黄油

9.在制作蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的香味？()

A.糖粉

B.鸡蛋

C.植物油

D.巧克力

10.在制作面包时，以下哪种材料可以增加面包的口感？()

A.糖粉

B.鸡蛋

C.植物油

D.酵母

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.面粉筛

B.面包刀

C.打蛋器

D.铲子

E.烤盘

12.以下哪些是西式面点中常用的原料？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.黄油

D.鸡蛋

E.牛奶

13.在制作西式蛋糕时，以下哪些是影响蛋糕体积和结构的关键因素？()

A.发酵剂的选择

B.面糊的搅拌方法

C.烘焙温度和时间

D.面糊的流动性

E.烘焙模具的选择

14.以下哪些是制作西式面包时需要特别注意的操作步骤？()

A.面团的发酵

B.面团的分割和滚圆

C.面团的成形和发酵

D.面团的烘烤

E.面包的切片

15.在制作西式面点时，以下哪些是影响面点口感的因素？()

A.原料的新鲜度

B.烘焙的温度和时间

C.面点的形状和大小

D.面点的冷却方式

E.面点的储存条件

三、填空题(共5题)

16.西式面点的制作过程中，面团的基本发酵是通过加入______来实现的。

17.在制作奶油蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入______。

18.西式面点的烘焙温度通常在______℃左右，以防止面点过度烘焙或未熟。

19.制作西式面点时，为了使面点更加酥脆，常常使用______作为油脂。

20.在制作西式面包时，为了使面包具有独特的风味，常常在面团中加入______。

四、判断题(共5题)

21.西式面点的制作过程中，高筋面粉比低筋面粉更适合制作蛋糕。()

A.正确B.错误

22.在制作西式面点时，烘焙的温度越高，面点越容易熟透。()

A.正确B.错误

23.西式面点的面团在发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

24.在制作奶油蛋糕时，加入的黄油越多，蛋糕越酥脆。()

A.正确B.错误

25.西式面点的制作过程中，面团的搅拌时间越长，面团的筋度越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作中面团发酵的基本原理。

27.制作西式面包时，如何判断面团是否已经发酵到位？

28.在制作奶油蛋糕时，如何防止蛋糕塌陷？

29.西式面点制作中，如何控制烘焙温度和时间？

30.请说明西式面点制作中，如何处理面点的冷却问题？

2025年西式面点师(初级)复审考试及考试题库及答案参考15

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】玉米粉具有良好的稳定作用，可以防止蛋糕塌陷，是制作蛋糕时的常用稳定剂。

2.【答案】D

【解析】新鲜酵母发酵力强，能够更好地适应法式长棍面包的制作工艺，使其口感更加松软。

3.【答案】C

【解析】黄油具有独特的香味和酥脆的口感，是制作酥皮饼干的首选油脂。

4.【答案】C

【解析】牛奶可以增加蛋糕的湿润度和丰富口感，是制作蛋糕时的常用材料。