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糖艺师技能巩固考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖艺制作中，糖浆的熬制温度通常控制在多少度左右？()

A.100-120度

B.120-140度

C.140-160度

D.160-180度

2.在糖艺制作中，以下哪种工具是用来制作拉糖的？()

A.打蛋器

B.搅拌棒

C.拉糖模具

D.刮刀

3.糖艺作品中，以下哪种糖的熔点最低？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

4.糖艺制作中，糖浆冷却后变硬的过程称为？()

A.熬制

B.冷却

C.结晶

D.硬化

5.在糖艺作品中，以下哪种颜色最难调配？()

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

6.糖艺制作中，以下哪种操作可能导致糖浆烧焦？()

A.加热不均匀

B.加热时间过长

C.糖浆太稀

D.糖浆太浓

7.糖艺作品中，以下哪种形状的糖艺最考验制作技巧？()

A.圆形

B.方形

C.流线型

D.几何形

8.在糖艺制作中，以下哪种糖艺技巧可以增加作品的立体感？()

A.拉糖

B.切割

C.熔接

D.模具成型

9.糖艺制作中，以下哪种工具是用来切割糖艺作品的？()

A.剪刀

B.刀片

C.模具

D.打蛋器

10.在糖艺制作中，以下哪种糖艺作品最适合作为装饰品？()

A.糖果

B.糖塑

C.糖画

D.糖霜

二、多选题(共5题)

11.糖艺制作中，以下哪些因素会影响糖浆的熬制过程？()

A.火候大小

B.糖浆的初始温度

C.糖的种类

D.熬制容器材质

12.在糖艺作品中，以下哪些技巧可以用来增加作品的细节和层次感？()

A.拉丝

B.切割

C.熔接

D.模具成型

13.糖艺制作中，以下哪些工具是必备的？()

A.熬糖锅

B.温度计

C.搅拌棒

D.刮刀

14.以下哪些食品添加剂可以用于糖艺制作中改善糖浆的性质？()

A.糖粉

B.柠檬酸

C.蜂蜜

D.糖浆

15.在糖艺作品中，以下哪些颜色可以通过混合不同的糖浆颜色得到？()

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黑色

三、填空题(共5题)

16.糖艺制作中，用于测量糖浆温度的工具是______。

17.在糖艺作品中，为了使糖浆冷却后能够拉丝，通常需要将糖浆的温度控制在______度左右。

18.糖艺制作中，为了防止糖浆在熬制过程中烧焦，通常会在糖浆中加入少量的______。

19.糖艺作品中，制作出立体形状的糖艺作品通常需要使用______技巧。

20.糖艺制作中，为了使糖浆在冷却后能够形成硬壳，通常需要在糖浆中加入适量的______。

四、判断题(共5题)

21.糖艺制作中，糖浆的熬制过程只能使用中火。()

A.正确B.错误

22.在糖艺作品中，拉糖的厚度越厚，拉出的糖丝就越细。()

A.正确B.错误

23.糖艺制作中，加入蜂蜜可以增加糖浆的粘度。()

A.正确B.错误

24.糖艺作品中，糖塑的冷却速度越快，作品的质量就越好。()

A.正确B.错误

25.糖艺制作中，糖浆的熬制过程中加入的柠檬酸可以去除糖浆中的杂质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述糖艺制作中拉糖的基本步骤。

27.在糖艺作品中，如何防止糖塑作品在冷却过程中变形？

28.糖艺制作中，如何判断糖浆是否熬制到位？

29.请描述糖艺作品中如何制作出透明感？

30.糖艺制作中，如何调整糖浆的粘稠度？

糖艺师技能巩固考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖浆的熬制温度一般控制在120-140度之间，这个温度区间能够使糖浆达到适当的硬度和透明度。

2.【答案】C

【解析】拉糖模具是制作拉糖的工具，通过模具的形状和拉糖技术，可以制作出各种形状的糖艺作品。

3.【答案】D

【解析】糖浆的熔点最低，因为它是由多种糖类混合而成的，通常在60-70度之间就会开始融化。

4.【答案】C

【解析】糖浆冷却后变硬的过程称为结晶，这是糖艺制作中的一个重要步骤。

5.【答案】B

【解析】蓝色在糖艺中比较难以调配，因为糖浆中的色素比较有限，蓝色通常需要混合多种颜色才能调配出来。

6.【答案】B

【解析】加