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糖果工艺学的期末复习题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖果生产过程中，蔗糖、果糖和葡萄糖这三种糖类中，哪一种糖是最常见的甜味剂？()

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

2.硬糖和软糖的主要区别是什么？()

A.制作工艺不同

B.口感不同

C.成分不同

D.以上都是

3.糖果生产中，如何控制糖果的甜度？()

A.调整糖的添加量

B.调整水的添加量

C.调整酸度

D.以上都是

4.在糖果生产中，稳定剂的主要作用是什么？()

A.提高糖果的口感

B.增加糖果的保存期

C.防止糖果溶解

D.以上都是

5.糖果生产中，如何防止糖果粘附模具？()

A.使用模具润滑剂

B.提高糖果温度

C.使用防粘材料

D.以上都是

6.在糖果生产中，为什么要控制糖果的熔点？()

A.防止糖果溶解

B.提高糖果的口感

C.增加糖果的保存期

D.以上都是

7.在糖果生产中，如何提高糖果的口感？()

A.调整糖的添加量

B.添加乳化剂

C.使用特殊工艺

D.以上都是

8.糖果生产中，如何防止糖果变质？()

A.控制温度和湿度

B.使用防腐剂

C.保持包装密封

D.以上都是

9.糖果生产中，如何提高糖果的色泽？()

A.使用天然色素

B.使用合成色素

C.添加抗氧化剂

D.以上都是

10.糖果生产中，确保糖果安全性的关键措施是什么？()

A.严格原料质量控制

B.严格遵守生产规范

C.定期进行产品检验

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.糖果生产中，以下哪些是影响糖果品质的关键因素？()

A.原料质量

B.生产工艺

C.环境条件

D.包装设计

E.检验标准

12.在糖果配方中，以下哪些成分可以增加糖果的口感和稳定性？()

A.稳定剂

B.乳化剂

C.香料

D.防腐剂

E.糖

13.以下哪些方法可以用来防止糖果在运输和储存过程中变质？()

A.控制储存温度和湿度

B.使用真空包装

C.添加防腐剂

D.使用防潮包装

E.定期检查产品

14.糖果生产中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.搅拌机

B.糖浆锅

C.模压机

D.包装机

E.检测仪器

15.糖果生产中，以下哪些因素会影响糖果的最终成本？()

A.原料成本

B.人工成本

C.设备折旧

D.能源消耗

E.包装成本

三、填空题(共5题)

16.糖果生产过程中，硬糖和软糖的主要区别在于硬糖的______较低，而软糖的______较高。

17.糖果中的______是影响糖果口感和稳定性的关键因素之一。

18.在糖果生产中，为了保证糖果的风味和口感，通常会在糖浆中加入适量的______。

19.糖果在包装和储存过程中，为了避免受潮和氧化，通常采用______的包装材料。

20.糖果生产过程中，为了确保食品安全，必须严格遵守______，避免微生物污染。

四、判断题(共5题)

21.硬糖和软糖的熔点是一样的。()

A.正确B.错误

22.在糖果生产中，糖浆的浓度越高，糖果的口感越甜。()

A.正确B.错误

23.糖果生产过程中，所有的糖果都必须添加防腐剂。()

A.正确B.错误

24.糖果的保质期与包装材料无关。()

A.正确B.错误

25.糖果生产中的温度和湿度对最终产品的质量没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述糖果生产中糖浆制备的基本步骤。

27.为什么糖果生产中需要添加稳定剂？

28.在糖果包装设计时，应考虑哪些因素？

29.简述糖果生产中常见的微生物污染及其预防措施。

30.糖果生产中，如何控制糖果的甜度？

糖果工艺学的期末复习题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蔗糖是最常见的甜味剂，因为它在糖果中的溶解性好，甜度适中，且价格相对较低。

2.【答案】B

【解析】硬糖和软糖的主要区别在于口感，硬糖口感硬脆，而软糖口感柔软。

3.【答案】D

【解析】控制糖果的甜度可以通过调整糖的添加量、水的添加量以及酸度来实现。

4.【答案】D

【解析】稳定剂在糖果生产中的作用包括提高口感、增加保存期和防止糖果溶解。

5.【答案】D

【解析】防止糖