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糖果巧克力制造工管理考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖果巧克力制造工在生产过程中，如何确保产品质量？()

A.不进行质量检查

B.仅对成品进行检查

C.在生产过程中进行全流程质量监控

D.对原料进行检查，对成品进行抽样检查

2.巧克力生产中，熔化巧克力温度通常控制在多少度？()

A.40-50°C

B.50-60°C

C.60-70°C

D.70-80°C

3.糖果巧克力制造工在操作设备时，以下哪项是正确的操作步骤？()

A.随意调整设备参数

B.根据设备说明书调整参数

C.直接开启设备进行生产

D.在没有培训的情况下操作设备

4.巧克力生产中，如何防止巧克力在运输过程中出现分层现象？()

A.降低运输温度

B.提高运输温度

C.避免剧烈摇晃

D.使用密封容器

5.糖果巧克力制造工在处理糖果原料时，应遵守哪些原则？()

A.只使用优质原料

B.随意使用原料

C.优先使用本地原料

D.只使用有机原料

6.巧克力生产中，如何判断巧克力是否完全冷却？()

A.观察巧克力表面是否光滑

B.感觉巧克力是否变硬

C.听巧克力敲击声

D.以上都是

7.糖果巧克力制造工在进行生产前，需要进行哪些准备工作？()

A.检查设备是否正常

B.熟悉生产流程

C.穿戴工作服

D.以上都是

8.巧克力生产中，如何处理巧克力碎片？()

A.直接丢弃

B.作为废料处理

C.回收再利用

D.作为新产品销售

9.糖果巧克力制造工在生产过程中，发现设备故障应如何处理？()

A.立即停止生产

B.继续生产等待维修

C.寻找替代设备

D.等待领导指示

10.巧克力生产中，如何控制巧克力中的糖分含量？()

A.减少原料中糖分的比例

B.增加原料中糖分的比例

C.不控制糖分含量

D.使用高糖分原料

二、多选题(共5题)

11.糖果巧克力制造工在糖果生产过程中，哪些因素会影响糖果的最终口感？()

A.原料的种类和品质

B.生产设备的精度

C.生产过程中的温度控制

D.包装材料的密封性

12.巧克力生产中，如何进行可可脂的添加才能保证巧克力的品质？()

A.在巧克力熔化时添加

B.在巧克力凝固前添加

C.在巧克力冷却到室温时添加

D.在巧克力冷却到设定温度时添加

13.在糖果巧克力制造过程中，以下哪些是必要的卫生操作？()

A.生产区域定期消毒

B.生产人员佩戴帽子、口罩和手套

C.保持生产环境的清洁和整洁

D.使用经过清洗和消毒的工具和设备

14.巧克力生产中，以下哪些因素会影响巧克力的颜色？()

A.可可豆的种类

B.巧克力中糖分的比例

C.巧克力中乳脂的含量

D.巧克力的制造工艺

15.糖果巧克力制造工在处理巧克力原料时，应注意哪些安全事项？()

A.防止原料受潮和氧化

B.避免原料受到污染

C.确保原料储存环境的温度和湿度适宜

D.使用安全的生产设备和工具

三、填空题(共5题)

16.糖果巧克力制造过程中，用于防止巧克力变质的化学物质称为__。

17.巧克力生产中，将可可豆研磨成可可浆的过程称为__。

18.糖果巧克力制造工在进行生产前，必须确保生产设备已经过__。

19.巧克力生产中，将巧克力从液态冷却至固态的过程称为__。

20.糖果巧克力制造工在处理巧克力原料时，应确保原料的__，以保证产品质量。

四、判断题(共5题)

21.巧克力生产过程中，可可脂的添加量越多，巧克力的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.糖果巧克力制造工在生产过程中，不需要佩戴个人防护用品。()

A.正确B.错误

23.巧克力中的糖分含量越高，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.巧克力生产过程中，可可豆的烘焙程度越高，其味道就越苦。()

A.正确B.错误

25.糖果巧克力制造工可以随意调整生产设备的参数。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：巧克力生产过程中，如何处理可可豆的烘焙过程？

27.问：在糖果巧克力制造过程中，如何确保巧克力不发生变质？

28.问：糖果巧克力制造工在操作设备时，应注意哪些安全事项？

29.问：巧克力中的可可脂含量对巧克力品质有何影响？

30.问：在糖果