温度对巴氏醋杆菌发酵性能及胞内代谢影响的深度解析.docx

温度对巴氏醋杆菌发酵性能及胞内代谢影响的深度解析

一、引言

1.1研究背景

食醋作为一种历史悠久且广泛应用的酸性调味品，在人类饮食文化中占据着不可或缺的地位。除了作为日常烹饪中的重要调味料，赋予食物独特的风味和口感外，食醋还具有防止食物腐败、增进食欲、促进消化等实用功能。近年来，随着人们对健康生活方式的追求，食醋在保健领域的作用也日益受到关注，如帮助缓解疲劳、调节血脂等，其在色拉调料、调味番茄酱以及其他调味酱领域也扮演着重要角色，市场需求持续增长。

在食醋酿造过程中，醋酸发酵是最为关键的环节，直接决定了食醋的品质和产量。巴氏醋杆菌（Acetobacterpasteurianus）作为醋酸