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高级面点试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材是制作月饼的主要原料？()

A.糯米

B.猪肉

C.红豆沙

D.面粉

2.在制作点心时，以下哪种工具用于擀面？()

A.铁勺

B.面团槌

C.擀面杖

D.剪刀

3.以下哪种点心是广东特色小吃？()

A.馄饨

B.饺子

C.艇仔粥

D.肠粉

4.制作寿桃点心时，通常使用哪种颜色来上色？()

A.红糖水

B.绿豆汁

C.红曲米水

D.花生酱

5.以下哪种食品属于中式面点？()

A.意面

B.拉面

C.披萨

D.烤面包

6.在制作包子时，以下哪种食材是必不可少的？()

A.面粉

B.葱花

C.猪肉末

D.酵母

7.以下哪种点心是杭州的传统美食？()

A.馄饨

B.小笼包

C.西湖醋鱼

D.龙井虾仁

8.在制作馒头时，以下哪种工具用于发酵？()

A.铁锅

B.筷子

C.酵母

D.微波炉

9.以下哪种点心是用糯米粉制作的？()

A.饺子

B.汤圆

C.肠粉

D.饺子

10.在制作点心时，以下哪种食材用于增加香味？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.花生油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作月饼常用的馅料？()

A.红豆沙

B.枸杞

C.芝麻

D.肉松

12.以下哪些是制作点心时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.碳酸氢钠

D.红曲

13.以下哪些是广东点心的代表作品？()

A.肠粉

B.艇仔粥

C.蛇羹

D.龙虾煲

14.以下哪些是制作点心时常用的工具？()

A.擀面杖

B.剪刀

C.铁锅

D.筷子

15.以下哪些是制作寿桃点心时需要特别注意的步骤？()

A.面团发酵

B.模具选择

C.颜色调配

D.烘烤时间

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，通常将月饼分为几大类型？

17.在制作点心时，若要使面团发酵得更好，可以加入哪种食材？

18.广东传统点心肠粉的主要原料是什么？

19.制作寿桃点心时，通常在表面用哪种颜色上色？

20.在制作点心时，若要使面团更加光滑，可以加入什么成分？

四、判断题(共5题)

21.月饼的制作只限于中秋节期间。()

A.正确B.错误

22.所有类型的月饼都含有咸蛋黄。()

A.正确B.错误

23.制作肠粉时，糯米粉的浓度越高，肠粉越韧。()

A.正确B.错误

24.寿桃点心的形状设计完全是为了美观。()

A.正确B.错误

25.制作点心时，所有类型的面团都需要发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述月饼的四大类型及其主要特点。

27.在制作肠粉时，为什么需要将糯米粉提前浸泡？

28.为什么寿桃点心的形状设计成桃形？

29.制作点心时，如何判断面团是否发酵到位？

30.制作点心时，如何防止面团粘手？

高级面点试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】月饼的主要原料是面粉，通过揉制、包馅、成型、烘烤等工艺制作而成。

2.【答案】C

【解析】擀面杖是制作点心时常用的工具，用于将面团擀成薄片，便于包馅或制作其他形状。

3.【答案】D

【解析】肠粉是广东著名的特色小吃，以其薄如纸张、口感滑嫩而闻名。

4.【答案】C

【解析】红曲米水是制作寿桃点心时常用的上色材料，可以使点心呈现出鲜艳的红色。

5.【答案】B

【解析】拉面是中式面点的一种，起源于中国，经过改良后在日本也非常流行。

6.【答案】A

【解析】面粉是制作包子时最基本的原料，用于制作包子皮。

7.【答案】B

【解析】小笼包是杭州的传统美食，以其薄皮大馅、汤汁鲜美而著称。

8.【答案】C

【解析】酵母是制作馒头时用于发酵的关键原料，可以使面团发酵膨胀。

9.【答案】B

【解析】汤圆是用糯米粉制作的，具有软糯的口感，是我国的传统节日食品。

10.【答案】D

【解析】花生油在制作点心时可以增加香味，使点心更加美味。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】月饼的馅料丰富多样，包括红豆沙、枸杞、芝麻和肉松等，可以根据个人口味选择。

12.【答案】ABCD

【解析】制作点心时常用的发酵剂有酵母、小苏打、碳酸氢钠和红曲