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咖啡初级考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的生豆含水量大约是多少？()

A.12-15%

B.15-18%

C.18-20%

D.20-22%

2.罗布斯塔咖啡豆通常生长在哪个地区？()

A.印度尼西亚

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.意大利北部

3.咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色从浅变深，主要因为什么原因？()

A.温度升高

B.水分蒸发

C.脂肪氧化

D.以上都是

4.哪种烘焙程度下的咖啡豆通常具有最强烈的酸味？()

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.法式烘焙

5.咖啡豆的酸度与以下哪个因素关系最小？()

A.品种

B.烘焙程度

C.地理位置和气候

D.咖啡豆的成熟度

6.在咖啡制作过程中，使用磨豆机的主要目的是什么？()

A.提高咖啡的香气

B.使咖啡粉均匀

C.增加咖啡的口感

D.提高咖啡的浓度

7.咖啡中的咖啡因主要存在于咖啡豆的哪个部分？()

A.种子

B.种皮

C.脐

D.种仁

8.咖啡的酸味主要来源于咖啡豆中的哪种化合物？()

A.阿拉比甘酸

B.氯基酸

C.磷酸

D.硫酸

9.以下哪种咖啡器具不适合制作手冲咖啡？()

A.滴漏壶

B.法式压滤壶

C.意式浓缩机

D.滴壶

10.咖啡豆的烘焙程度对其风味有何影响？()

A.浅烘焙的咖啡豆通常具有更丰富的酸味和果香

B.中烘焙的咖啡豆通常具有平衡的风味和口感

C.深烘焙的咖啡豆通常具有更苦、更浓的口感

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆的种植通常需要哪些条件？()

A.湿润的气候

B.高温

C.良好的排水

D.充足的阳光

12.以下哪些是影响咖啡风味的因素？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.磨豆的粗细

D.水的温度

13.咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”分别指的是什么？()

A.一爆：咖啡豆内部水分蒸发，豆子开始膨胀

B.一爆：咖啡豆表面出现裂纹，豆子开始变色

C.二爆：咖啡豆内部温度达到最高点，豆子表面开始出现裂纹

D.二爆：咖啡豆内部温度下降，豆子表面颜色变深

14.以下哪些咖啡器具可以用来制作手冲咖啡？()

A.滴漏壶

B.法式压滤壶

C.意式浓缩机

D.滴壶

15.咖啡豆的种植过程中可能受到哪些病虫害的侵扰？()

A.叶锈病

B.红蜘蛛

C.果蝇

D.蚜虫

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的种植主要分布在地球的哪个半球？

17.咖啡豆的烘焙过程中，豆子内部的水分会从多少开始蒸发？

18.咖啡豆的酸味主要来自于豆子中的哪种化合物？

19.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？

20.咖啡豆的品种中，阿拉比卡和罗布斯塔是哪两个主要的品种？

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的种植只需要阳光充足的环境。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆烘焙过程中，烘焙程度越深，咖啡因含量越高。()

A.正确B.错误

23.所有咖啡豆都可以用来制作意式浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆的酸味主要来自于烘焙过程中的糖分分解。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆从种植到烘焙的主要过程。

27.为什么咖啡豆在烘焙过程中会膨胀？

28.为什么咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的风味？

29.咖啡中的咖啡因是如何影响人体的？

30.如何选择适合自己口味的咖啡豆？

咖啡初级考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】咖啡豆在生豆状态下的含水量大约在15-18%之间。

2.【答案】A

【解析】罗布斯塔咖啡豆主要生长在热带地区，如印度尼西亚。

3.【答案】D

【解析】咖啡豆烘焙过程中，颜色变深是因为温度升高、水分蒸发和脂肪氧化共同作用的结果。

4.【答案】A

【解析】浅烘焙的咖啡豆通常具有最强烈的酸味，因为烘焙时间较短，保留了更多的原始风味。

5.【答案】B

【解析】咖啡豆的酸度主要受品种、地理位置和气候以及成熟度的影响，与烘焙程