2025中级中式烹调师理论知识考试练习题库【200道】有答案.docxVIP

2025中级中式烹调师理论知识考试练习题库【200道】有答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在制作红烧肉时，应该先用什么方法处理五花肉？()

A.直接切块翻炒

B.先焯水去腥

C.直接炖煮

D.先煎熟

2.在烹饪鱼时，为什么常常需要先用葱、姜、料酒去腥？()

A.为了增加风味

B.为了去除鱼腥味

C.为了让鱼更嫩滑

D.为了使鱼更容易入味

3.中式烹调中，炒菜时如何控制火候，使其既不会烧糊也不会生疏？()

A.保持大火持续翻炒

B.先大火后小火慢慢炒

C.恒定中小火翻炒

D.先小火后大火快速炒

4.在制作汤品时，为什么需要先焯水处理蔬菜和肉类？()

A.为了增加营养

B.为了增加色泽

C.为了去除杂质和异味

D.为了缩短烹饪时间

5.中式烹调中，糖在烹饪中的作用是什么？()

A.增加酸味

B.增加甜味

C.增加鲜味

D.增加咸味

6.制作宫保鸡丁时，为什么要用花生米？()

A.增加营养价值

B.增加口感

C.增加香气

D.增加色泽

7.在烹饪过程中，如何判断食材是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.听声音判断

C.闻气味判断

D.以上都是

8.在烹饪过程中，为什么有时需要将食材切成丝或片？()

A.为了增加美观

B.为了增加口感

C.为了缩短烹饪时间

D.为了方便食用

二、多选题(共5题)

9.中式烹调中，以下哪些是常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

E.盐

F.花椒

G.胡椒

10.以下哪些是中式烹调中常用的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.炸

F.蒸

G.烤

11.以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.菜肴的原料选择

B.烹饪方法

C.火候控制

D.调味品的添加

E.菜肴的盛装方式

12.以下哪些是中式烹调中常用的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

E.切块

F.切菱形片

G.切花

13.以下哪些是中式烹调中常用的烹饪器具？()

A.锅

B.炒锅

C.砂锅

D.碗

E.筷子

F.碗瓢

G.漏勺

三、填空题(共5题)

14.中式烹调中，‘炒’这一烹饪方法的特点是温度高、时间短、油量大、火候要旺，并且要快速翻炒，以保持食材的______。

15.在制作汤品时，若要使汤色清澈，一般会先将食材______，以去除杂质和异味。

16.中式烹调中，‘炖’这一烹饪方法的特点是______，使食材充分吸收调味品，口感鲜嫩。

17.中式烹调中，‘炸’这一烹饪方法通常使用______作为烹饪介质，以达到快速高温烹饪的效果。

18.中式烹调中，‘蒸’这一烹饪方法的特点是利用______的热量传递方式，使食材熟透而不失原味。

四、判断题(共5题)

19.中式烹调中，使用料酒可以增加菜肴的香气，去除腥味。()

A.正确B.错误

20.在烹饪过程中，所有的食材都需要先焯水处理。()

A.正确B.错误

21.中式烹调中，‘炖’的烹饪方法比‘炒’的烹饪方法更加简单。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，‘炸’的烹饪方法可以使食材表面形成酥脆的外壳。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，‘蒸’的烹饪方法不会使食材的营养流失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述中式烹调中‘炒’的基本步骤。

25.中式烹调中，如何判断食材是否已经炖熟？

26.请解释中式烹调中‘火候’的概念及其重要性。

27.在中式烹调中，为什么有些菜肴需要先焯水处理食材？

28.请说明中式烹调中‘刀工’的概念及其作用。

2025中级中式烹调师理论知识考试练习题库【200道】有答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧肉在制作前应先焯水去腥，这样可以去除五花肉中的血水和杂质。

2.【答案】B

【解析】葱、姜和料酒都有去腥的作用，可以有效地去除鱼的腥味。

3.【答案】B

【解析】炒菜时应先大火快速翻炒，使食材表面迅速受热，再转小火慢慢炒，使食材内部熟透。

4.【答案】C

【解析】焯水可以去除蔬菜和肉类的杂质和异味，使汤品更加清澈美味。

5.【答案】B

【解析】糖在烹饪中主要用来增加菜肴的甜味