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山西特色美食策划方案

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目录

CONTENTS

01.

项目背景与意义

02.

策划目标设定

03.

特色美食内容规划

04.

活动方案设计

05.

推广策略实施

06.

预算与监管

01

项目背景与意义

山西美食文化概览

面食工艺多样性

山西被誉为“面食之乡”，拥有刀削面、猫耳朵、莜面栲栳栳等上百种面食制作技艺，其独特的揉面、削面手法和谷物搭配体现了北方农耕文化的精髓。

晋菜以咸香为主，讲究火候与酱色，代表菜如过油肉、糖醋丸子、什锦火锅等，融合了晋商宴饮文化与地方物产特色。

山西老陈醋以高粱为主料，经“蒸、酵、熏、淋、陈”五步古法工艺酿制，酸香浓郁且富含氨基酸，是中国四大名醋之首，具有食疗价值。

陈醋酿造传统

晋菜风味体系

推广价值分析

非遗技艺传承

通过美食推广可活化保护山西传统烹饪技艺（如国家级非遗“剔尖面制作技艺”），增强文化认同感与工匠精神传播。

美食旅游产业链能带动本地小麦、杂粮种植及醋产业升级，预计可提升农副产品附加值20%以上。

以“晋味”为核心打造文化IP，突破“煤炭大省”刻板印象，构建“舌尖上的山西”新名片。

区域经济拉动

品牌形象塑造

市场机会识别

健康饮食趋势

山西杂粮面食低GI、高膳食纤维的特性契合现代人健康需求，可开发控糖、减脂系列功能性产品。

文旅融合潜力

依托山西面食速冻技术优势，研发即热型刀削面、莜面鱼鱼等方便食品，抢占全国速食市场份额。

结合平遥古城、五台山等景点设计“美食+非遗体验”路线，填补华北地区深度文化游空白。

预制菜赛道机遇

02

策划目标设定

整体目标定义

打造品牌差异化

聚焦“晋味”独特性，开发具有辨识度的美食IP（如刀削面非遗工坊、老陈醋体验馆），避免同质化竞争。

03

以美食为媒介带动旅游、农产品加工、餐饮服务等产业链发展，目标实现年度相关产业营收增长15%-20%。

02

拉动地方经济增长

推广地域饮食文化

通过系统化策划，深度挖掘山西面食、醋文化等特色美食的历史底蕴和工艺价值，形成可传播的文化符号。

01

传播覆盖率

策划10场线下美食节活动，单场参与人数不低于5000人，线上互动转化率达30%。

消费者参与度

商户合作规模

签约200家本地优质餐饮企业，联合开发标准化菜品，确保80%以上商户执行统一品质标准。

实现省级媒体曝光不少于50次，短视频平台话题播放量突破1亿次，覆盖80%以上目标客群。

具体指标分解

年龄25-45岁，偏好深度游，愿意为非遗技艺、传统民俗等附加价值付费，重点关注美食背后的故事性内容。

核心受众定位

文化体验型游客

注重菜品性价比和健康属性，推荐亲子DIY面食课程、家庭套餐等场景化产品。

本地家庭消费群体

针对高端市场设计融合晋菜元素的宴席菜单，强调食材稀缺性（如汾酒入馔、五台山野生菌）。

商务宴请需求者

03

特色美食内容规划

代表性美食展示

1

2

3

4

刀削面

山西传统面食代表，以其独特的制作工艺和劲道口感闻名，搭配浓郁臊子汤或番茄鸡蛋卤，展现面食文化的精髓。

经典晋菜之一，选用优质猪里脊肉切片过油，配以黑木耳、玉兰片等辅料，突出山西老陈醋的调味特色。

过油肉

莜面栲栳栳

晋北特色粗粮制品，通过手工搓制形成筒状面食，可蘸羊肉臊子或酸菜汤食用，体现山西杂粮饮食智慧。

平遥牛肉

采用传统秘制工艺卤制，肉质鲜嫩纹理分明，真空包装便于携带，是山西地理标志性肉制品。

梳理山西民间一面百吃的饮食哲学，挖掘历代面点师傅口耳相传的和面、揉面、削面等技艺口诀。

研究明清晋商大院的待客菜谱，还原八碗八碟等传统宴席规制，解读饮食背后的商业礼仪内涵。

整理老陈醋夏伏晒、冬捞冰的古法酿造工艺，讲述醋坊家族传承故事与醋文化养生智慧。

收集民间婚丧嫁娶中不同面塑造型的象征意义，如寒燕迎春、羊羔馍祭祖等民俗饮食符号。

文化故事挖掘

面食技艺传承

晋商宴饮文化

醋坊酿造秘史

面塑民俗寓意

体验活动设计

非遗厨艺工坊

邀请省级非遗传承人现场演示刀削面绝技，游客可参与从和面到削制的全流程体验，制作专属面食作品。

醋文化品鉴课

在百年醋厂设置嗅醋、观醋、品醋体验区，通过对比不同年份老陈醋的色泽、挂杯度和回味，学习醋品鉴知识。

晋商宴席还原

按传统规制复原晋商家宴，游客身着晋商服饰参与开席鸣炮敬酒令等仪式，体验商帮饮食礼仪。

美食寻踪地图

设计涵盖太原头脑、浑源凉粉等地方小吃的打卡路线，配套发放陶瓷醋壶、面食模具等文创纪念品。

04

活动方案设计

美食节策划要点

主题定位与特色挖掘

深入分析山西面食、醋文化、晋菜等核心优势，结合非遗技艺（如刀削面制作）设计沉浸式体验环节，突出“碳水之都”的差异化标签。

多维度场地规划

主展区按地域划分（晋北、晋中、晋南），设置传统灶台表演区、DIY工坊区及品鉴长廊，同步预留物流通道保障食材新鲜度。

安全与流量管控

采用分时段预约