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2026年酿酒工考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.葡萄酒的发酵过程中，哪种酵母最适合用于干型葡萄酒的酿造？()

A.醋酸菌

B.白色酿酒酵母

C.红色酿酒酵母

D.乳酸菌

2.以下哪项不是葡萄酒陈年过程中产生的风味物质？()

A.乙酸

B.橡木味

C.香草味

D.醛类化合物

3.在葡萄酒酿造过程中，哪种操作可以降低酒石酸的含量？()

A.添加明胶

B.降低温度

C.提高温度

D.加热杀菌

4.以下哪种酒标信息不是必须的？()

A.产区名称

B.酒精度

C.葡萄品种

D.生产日期

5.在葡萄酒的品尝过程中，哪一项不是品酒的基本步骤？()

A.观色

B.嗅香

C.品尝

D.计算酒精度

6.以下哪种葡萄品种适合用于酿造红葡萄酒？()

A.霞多丽

B.梅洛

C.长相思

D.赤霞珠

7.在葡萄酒酿造过程中，哪种操作可以提高酒体的丰满度？()

A.提高发酵温度

B.增加单宁含量

C.降低发酵温度

D.减少橡木接触

8.葡萄酒的酸度对于其品质有何影响？()

A.酸度越高，品质越好

B.酸度过低，品质越好

C.酸度适中，品质较好

D.酸度与品质无关

9.以下哪种方法不是葡萄酒澄清的方法？()

A.沉淀法

B.澄清剂法

C.过滤法

D.加热法

10.葡萄酒的陈年过程中，以下哪种现象会导致酒体变得干瘦？()

A.酒石酸结晶

B.橡木味增加

C.酒体干瘦

D.单宁柔和

二、多选题(共5题)

11.在葡萄酒的酿造过程中，以下哪些因素会影响酒体的色泽？()

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.橡木桶的使用

D.澄清方法

12.以下哪些是葡萄酒品酒时需要注意的香气类型？()

A.酵母香气

B.葡萄香气

C.橡木香气

D.氧化香气

13.在葡萄酒的陈年过程中，以下哪些操作可能引起葡萄酒的氧化？()

A.长时间暴露在空气中

B.使用金属容器存储

C.过度搅拌

D.适当的温度控制

14.以下哪些是葡萄酒酿造过程中可能使用的澄清剂？()

A.明胶

B.硅藻土

C.活性炭

D.氢氧化钙

15.在葡萄酒的品尝描述中，以下哪些词汇通常用来描述酒体的丰富程度？()

A.丰满

B.轻盈

C.紧实

D.干瘦

三、填空题(共5题)

16.葡萄酒酿造过程中，通过控制发酵温度可以影响酒体的风味，一般来说，较低的发酵温度有利于保持葡萄品种的___。

17.在葡萄酒的品尝过程中，通过观察酒液的颜色和流动状态，可以初步判断葡萄酒的___。

18.葡萄酒中的单宁主要来源于___，它们对于葡萄酒的口感和结构有着重要的影响。

19.葡萄酒酿造过程中，为了防止酒液中微生物的污染，通常会进行___，以确保酒液的卫生安全。

20.葡萄酒陈年过程中，适当的温度和湿度控制有助于防止酒标上的文字___，从而保持酒标信息的清晰可读。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒的酒精度越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

22.在葡萄酒酿造过程中，所有的葡萄品种都可以用于酿造红葡萄酒。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒的陈年过程中，酒体的单宁会逐渐软化，口感变得更加柔和。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的澄清过程中，硅藻土是一种常用的澄清剂。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒的品尝过程中，只关注酒液的颜色和香气是不够的，还需要品尝其口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述葡萄酒酿造过程中发酵阶段的温度控制对酒体风味的影响。

27.如何判断葡萄酒是否已经达到适宜的陈年状态？

28.在葡萄酒酿造过程中，为什么需要使用澄清剂？

29.葡萄酒的品酒过程中，如何通过嗅觉和味觉来识别不同的香气和口感特征？

30.葡萄酒的陈年过程中，哪些因素会影响酒体的演变？

2026年酿酒工考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白色酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是最常用的酿酒酵母，它能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，适用于干型葡萄酒的酿造。

2.【答案】A

【解析】乙酸是醋的主要成分，通常不会在葡萄酒陈年过程中产生。橡木味、香草味和醛类化合物都