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2023年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，应先做什么？()

A.洗手消毒

B.穿戴工作服

C.佩戴口罩

D.检查食品原料

2.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.食盐、糖、味精

B.硫磺、石蜡、甲醛

C.食用油、酱油、醋

D.鸡精、酵母、淀粉

3.餐饮服务人员应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略不予理睬

B.耐心倾听，记录详细情况

C.拒绝赔偿，要求顾客离开

D.拒绝道歉，要求顾客提供证据

4.食品储存时，以下哪种方式最易导致食品变质？()

A.冷藏保存

B.阴凉通风保存

C.密封保存

D.暴露在阳光下保存

5.餐饮服务人员应如何处理食品中毒事件？()

A.立即隔离患者，通知上级

B.让患者自行回家休息

C.隐藏事实，不报告上级

D.让患者自行购买药物服用

6.餐饮服务人员应如何处理顾客的餐具？()

A.清洗后直接使用

B.清洗、消毒后使用

C.清洗、晾干后使用

D.清洗、烘干后使用

7.以下哪种食品添加剂对人体危害较大？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.硫磺

8.餐饮服务人员在进行食品加工操作时，应避免哪些行为？()

A.戴口罩

B.穿工作服

C.佩戴首饰

D.洗手消毒

9.餐饮服务人员应如何处理顾客的退换货要求？()

A.拒绝退换货，要求顾客理解

B.耐心倾听，检查商品问题

C.直接更换商品，不询问原因

D.让顾客自行解决问题

10.餐饮服务人员在进行食品加工操作时，应保持什么温度？()

A.0-4℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-40℃

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些是防止交叉污染的措施？()

A.使用专用工具处理生熟食品

B.保持操作区域清洁卫生

C.使用同一双手套处理所有食品

D.食品加工过程中避免使用同一刀具

12.以下哪些是食品安全管理人员应具备的素质？()

A.良好的职业道德

B.丰富的食品安全知识

C.良好的沟通能力

D.较强的管理能力

13.餐饮服务中，食品储存时应注意哪些事项？()

A.食品应分类存放，生熟分开

B.食品储存环境应保持清洁干燥

C.食品储存时应避免阳光直射

D.食品储存时间不宜过长

14.以下哪些是食品中毒的常见症状？()

A.恶心、呕吐

B.腹泻、腹痛

C.发热、头痛

D.皮疹、呼吸困难

15.餐饮服务人员在进行食品安全培训时，应重点掌握哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生操作规范

C.食品安全风险识别与控制

D.应急处理能力

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务行业食品安全管理人员应定期接受食品安全知识培训，培训时间不少于__小时。

17.在餐饮服务过程中，食品的中心温度必须达到__℃以上，以确保食品安全。

18.餐饮服务人员应定期进行健康检查，患有__等传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。

19.餐饮服务行业应建立健全__，确保食品安全。

20.餐饮服务人员应保持个人卫生，工作前必须用肥皂或洗手液洗手，洗手时间不少于__秒。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，只要保持干燥，就可以避免变质。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务行业食品安全管理人员不需要具备食品卫生操作规范的知识。()

A.正确B.错误

24.食品中毒事件发生后，可以不报告上级，自行处理。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务人员在进行食品加工操作时，可以不戴口罩。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮服务行业食品安全管理人员的主要职责是什么？

27.问：如何防止餐饮服务过程中的交叉污染？

28.问：餐饮服务行业在处理顾客投诉时应注意哪些事项？

29.问：食品中毒事件发生后，餐饮服务单位应采取哪些措施？

30.问：餐饮服务行业如何确保食品原料的质量安全？

2023年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A