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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验工在检测乳制品脂肪含量时，常用的仪器是（）

A.紫外分光光度计

B.比色计

C.乳脂计

D.离心机

【参考答案】C

【解析】乳脂计是专门用于乳制品中脂肪含量测定的仪器，通过离心分层后读取脂肪层体积。紫外分光光度计用于检测特定波长吸收物质，比色计用于颜色浓度测定，离心机用于分离混合物，均不适用于乳制品脂肪检测。

2、食品微生物检测中，需在4-8℃下保存的样本是（）

A.细菌总数检测样本

B.真菌培养样本

C.霉菌检测样本

D.食品表面ATP检测样本

【参考答案】B

【解析】真菌培养样本需在低温下抑制杂菌生长，维持其活性。细菌总数检测样本需在常温或低温避光保存，霉菌检测样本需在特定温湿度培养箱中培养，ATP检测样本需现检现测。

3、检测食品中二氧化硫残留时，常用方法为（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.酶标仪法

【参考答案】B

【解析】分光光度法通过比色测定二氧化硫含量，操作简便成本低；离子色谱法适用于多组分同时检测，气相色谱法需衍生化处理，酶标仪法多用于维生素类检测。

4、食品标签中必须标注的成分表不包括（）

A.糖分

B.脂肪

C.食品添加剂

D.生产许可证号

【参考答案】D

【解析】生产许可证号属于质量标识，成分表需列明配料表及含量（≥5%成分按含量排序）。糖分、脂肪为必须标注的营养成分，食品添加剂需单独标注名称及功能。

5、检测食品中大肠菌群时，常用梯度为（）

A.10?1~10?3

B.10?3~10??

C.10??~10??

D.10?2~10??

【参考答案】A

【解析】根据GB4789.3-2022标准，食品中大肠菌群需按10倍梯度稀释（10?1至10?3），观察菌落形态及革兰氏染色结果。其他梯度范围适用于不同微生物检测。

6、食品检验中，用于检测重金属铅的仪器是（）

A.原子吸收光谱仪

B.电感耦合等离子体质谱仪

C.离子选择电极

D.紫外分光光度计

【参考答案】B

【解析】ICP-MS可同时检测多种重金属元素，灵敏度高（检测限达0.01ppb），适用于痕量铅检测。原子吸收光谱仪需特定灯源，离子选择电极用于氟、碘等检测，紫外分光光度计用于有机物。

7、食品包装中氧气吸收剂的有效期一般为（）

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

【参考答案】B

【解析】食品包装氧气吸收剂（如VOCs）需标注有效期12个月，超过期限可能失效导致食品氧化变质。6个月为短期包装需求（如烘焙食品），18个月适用于长期储存（如干货），24个月为特殊配方。

8、检测食品中亚硝酸盐时，需避光的样本保存条件是（）

A.常温避光

B.4℃冷藏

C.-20℃冷冻

D.需现测现配

【参考答案】D

【解析】亚硝酸盐易氧化分解，检测时需现配现测，配制后4小时内完成。冷藏或冷冻会改变检测环境，常温避光保存时间不超过2小时。

9、食品中农残检测中，对有机磷类农药最有效的仪器是（）

A.气相色谱-质谱联用仪

B.高效液相色谱仪

C.紫外分光光度计

D.离心机

【参考答案】A

【解析】GC-MS对有机磷农药（如毒死蜱、马拉硫磷）具有高灵敏度和特异性，检测限可达0.01mg/kg。HPLC适用于极性大或热不稳定农残，紫外分光光度计需特定显色反应。

10、食品检验中，用于检测酸价的滴定液标准浓度是（）

A.0.1mol/L氢氧化钠

B.0.05mol/L盐酸

C.0.02mol/L氢氧化钾

D.0.01mol/L硫酸

【参考答案】A

【解析】酸价检测采用皂化法，标准滴定液为0.1mol/LNaOH，通过中和反应计算酸度（mg/g）。盐酸、硫酸为强酸滴定液，氢氧化钾需换算为NaOH当量浓度。

11、食品检验中检测大肠菌群时，常用的增菌培养基是（）

A.营养琼脂

B.蔬菜生理盐水

C.胰蛋白胨大豆肉汤

D.麦康凯琼脂

【参考答案】C

【解析】胰蛋白胨大豆肉汤（TSB）是检测大肠菌群的常用增菌培养基，其富含氮源和碳源，适合细菌增殖。营养琼脂（A）主要用于培养一般细菌，蔬菜生理盐水（B）用于蔬菜表面清洁度检测，麦康凯琼脂（D）选择性抑制革兰氏阴性菌，但仅用于大肠菌群鉴别而非增菌。

12、食品中沙门氏菌污染最可能的传播途径是（）

A.空气传播

B.带菌水源

C.生熟交叉污染

D.粪口途径

【参考答案】D

【解析】沙门氏菌主要通过粪口途径传播，常见于动物性食品（如肉类、蛋类）的污染。生熟交叉污染（C）是食品腐败的主要途径，但沙门氏菌的传播更直接依赖污染源（如