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2023年西式面点师(技师)备考押题二卷合一带答案42

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.西式面点师在制作蛋糕时，通常使用哪种类型的面粉？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

2.制作马卡龙时，为什么要将蛋白打发到硬性发泡？()

A.使马卡龙更加甜

B.提高马卡龙的口感

C.增加马卡龙的体积

D.防止马卡龙变形

3.在制作面包时，为什么要进行发酵过程？()

A.增加面包的甜味

B.使面包更加松软

C.提高面包的口感

D.防止面包变硬

4.西式面点师在制作饼干时，为什么要将黄油提前冷藏？()

A.使饼干更加酥脆

B.提高饼干的口感

C.防止饼干变形

D.增加饼干的甜味

5.在制作巧克力蛋糕时，为什么要加入可可粉？()

A.增加蛋糕的甜味

B.提高蛋糕的口感

C.使蛋糕具有巧克力风味

D.防止蛋糕变硬

6.西式面点师在制作披萨时，为什么要使用发酵面团？()

A.使披萨更加酥脆

B.提高披萨的口感

C.增加披萨的体积

D.防止披萨变形

7.在制作蛋糕时，如何判断蛋白是否打发到硬性发泡？()

A.蛋白呈现乳白色

B.蛋白表面出现泡沫

C.蛋白能够保持形状

D.蛋白表面出现水珠

8.西式面点师在制作面包时，为什么要加入酵母？()

A.增加面包的甜味

B.提高面包的口感

C.使面包发酵膨胀

D.防止面包变硬

9.在制作蛋糕时，如何防止蛋糕塌陷？()

A.减少蛋白打发时间

B.加入过多的糖

C.使用新鲜的鸡蛋

D.提高烘烤温度

10.西式面点师在制作饼干时，为什么要将面粉过筛？()

A.使饼干更加酥脆

B.提高饼干的口感

C.防止饼干变形

D.增加饼干的甜味

二、多选题(共5题)

11.西式面点师在制作蛋糕时，以下哪些是常用的配料？()

A.蛋白

B.糖

C.面粉

D.香料

E.水果

12.在制作面包时，以下哪些步骤是面包发酵过程中的关键环节？()

A.搅拌面团

B.发酵面团

C.分割面团

D.形成面包形状

E.烘烤面包

13.西式面点师在制作饼干时，以下哪些因素会影响饼干的口感？()

A.黄油的温度

B.面粉的类型

C.糖的量

D.烘烤温度

E.香料的使用

14.以下哪些是制作西式面点时常用的烘焙工具？()

A.搅拌器

B.面团切割器

C.面包模具

D.烤箱

E.搅拌碗

15.在制作巧克力蛋糕时，以下哪些是增加巧克力风味的常用方法？()

A.使用高品质的可可粉

B.加入巧克力碎片

C.使用巧克力酱

D.混合咖啡粉

E.使用香草精

三、填空题(共5题)

16.西式面点师在制作马卡龙时，通常使用多少度的烤箱进行烘烤？

17.在制作法式长棍面包时，第一次发酵的时间大约是多久？

18.制作巧克力慕斯时，巧克力需要先经过哪种处理？

19.西式面点师在制作蛋糕时，通常使用的蛋白打发程度是？

20.制作披萨时，披萨面团的理想温度通常是多少摄氏度？

四、判断题(共5题)

21.西式面点师在制作蛋糕时，蛋白打发到软性发泡即可，无需达到硬性发泡。()

A.正确B.错误

22.法式长棍面包的制作过程中，不需要进行分割和塑形。()

A.正确B.错误

23.制作巧克力慕斯时，巧克力必须完全融化后才能加入其他配料。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作面包时，面粉的湿度越高，面包的口感越好。()

A.正确B.错误

25.在制作披萨时，披萨面团不需要发酵，直接烘烤即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在制作巧克力蛋糕时，为什么需要先将巧克力融化后再加入其他配料？

27.问：西式面点师在制作面包时，如何判断面团是否已经发酵完成？

28.问：在制作披萨时，为什么需要使用低温烘烤而非高温？

29.问：西式面点师在制作马卡龙时，为什么要将蛋白和糖水混合打发？

30.问：在制作法式长棍面包时，为什么需要在面团中加入盐？

2023年西式面点师(技师)备考押题二卷合一带答案42

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作蛋糕，因为它能够使蛋糕更加松软。

2.【答案】C

【解析】蛋白打发到硬性发泡可以使马卡龙具有轻盈的口