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巧克力制作工技能考核考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力制作过程中，哪种温度是最适合巧克力熔化的？()

A.40°C

B.50°C

C.60°C

D.70°C

2.在巧克力制作中，以下哪种原料不是巧克力中的基本成分？()

A.可可豆

B.糖

C.牛奶

D.鸡蛋

3.巧克力制作中，为什么要进行混合过程？()

A.为了增加重量

B.为了让巧克力更甜

C.为了使巧克力更加均匀

D.为了降低成本

4.在巧克力制作中，如何防止巧克力变质？()

A.保持低温存储

B.放在阳光下晒干

C.使用密封容器保存

D.长时间暴露在空气中

5.巧克力制作中，哪种可可脂含量对巧克力口感影响最大？()

A.10%，B.20%，C.30%，D.40%

6.巧克力制作中，如何检测巧克力是否已经充分混合均匀？()

A.通过颜色判断

B.通过重量判断

C.通过温度判断

D.通过观察混合物的流动状态

7.巧克力制作中，哪种添加剂可以增加巧克力的香气？()

A.糖

B.咖啡粉

C.香草豆

D.盐

8.巧克力制作中，为什么要进行冷却过程？()

A.为了让巧克力凝固

B.为了让巧克力变硬

C.为了让巧克力冷却

D.为了让巧克力更加甜

9.巧克力制作中，哪种巧克力不适合儿童食用？()

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.椰子巧克力

10.巧克力制作中，如何判断巧克力是否已经完全融化？()

A.通过颜色判断

B.通过温度判断

C.通过味道判断

D.通过观察混合物的流动状态

二、多选题(共5题)

11.在巧克力制作过程中，以下哪些因素会影响巧克力的风味？（A.可可豆的品种B.加工温度C.香料的使用D.包装方式）()

A.A

B.B

C.C

D.D

12.以下哪些是巧克力制作中常用的乳化剂？（A.糖B.植物奶油C.蛋白D.聚砂糖）()

A.A

B.B

C.C

D.D

13.巧克力制作过程中，以下哪些步骤是必须的？（A.熔化可可脂B.混合成分C.冷却凝固D.包装）()

A.A

B.B

C.C

D.D

14.在巧克力中添加哪些成分可以改善其口感？（A.可可粉B.奶粉C.咖啡粉D.香草提取物）()

A.A

B.B

C.C

D.D

15.巧克力在存储过程中需要注意哪些事项？（A.避免阳光直射B.保持低温C.避免潮湿D.避免氧气接触）()

A.A

B.B

C.C

D.D

三、填空题(共5题)

16.巧克力制作中，可可豆经过烘焙后，需要经过______过程，以去除多余的湿气和苦味。

17.巧克力熔化的理想温度通常在______度左右，这个温度可以使巧克力充分融化而不会过度加热。

18.巧克力中的主要成分包括可可脂、可可固体和______，这些成分的比例决定了巧克力的种类和风味。

19.巧克力制作过程中，为了防止巧克力变质，需要在______的条件下进行存储，以减缓油脂的氧化。

20.在巧克力中添加香草豆可以增加其______，使巧克力风味更加浓郁。

四、判断题(共5题)

21.巧克力制作过程中，可可豆的烘焙温度越高，最终产品的风味越好。()

A.正确B.错误

22.巧克力在存储过程中，应避免与有强烈气味的物品放在一起，以防串味。()

A.正确B.错误

23.巧克力中的可可脂含量越高，其口感就越硬。()

A.正确B.错误

24.巧克力制作中，冷却过程是为了让巧克力凝固，因此冷却温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.巧克力中的糖分含量越高，其热量就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力制作过程中，发酵步骤的作用是什么？

27.巧克力中的可可固体含量对巧克力的风味和口感有何影响？

28.为什么巧克力在制作和存储过程中要避免温度过高或过低？

29.巧克力中的乳糖不耐受者应该如何选择巧克力？

30.巧克力制作中，如何保证巧克力混合均匀？

巧克力制作工技能考核考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】巧克力熔化的理想温度是60°C左右，这个温