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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、辽宁中式面点师二级考试中，制作三鲜包时，馅料中猪肉与鲜虾仁的配比通常为（）

A.5:1

B.32

C.2:3

D.1:5

【参考答案】B

【解析】传统三鲜包馅料以猪肉为主料，为辅，配比需保证口感与成本平衡。3:2比例既能突出肉香，又保留鲜味，符合行业规范。其他选项比例失衡，A和D导致馅料过咸或腥味过重，C比例与实际操作不符。

2、面点发酵过程中，夏季室温超过28℃时，正确的处理方法是）

A.延长发酵时间

B.提高发酵粉用量

C.加入冰块降温

D.减少搅拌次数

【参考答案】C

【解析】夏季高温易导致酵母活性过强，引发过度发酵。加入冰块可降低面团温度，控制发酵速度。选项A可能产生酸味，B会破坏面团结构，D无法有效控制发酵进程。

3、制作龙须面时，和面过程中必须加入的原料是（）

A.酵母

B.食用油

C.食盐

D.碳酸氢钠

【参考答案】C

【解析】龙须面制作需通过反复拉抻形成细长面条，适量食盐可增强筋力，防止断裂。其他选项：A用于发酵面食，B改善口感但非必需，D会导致成品起泡开裂。

4、沈阳地区冬季制作月饼时，常用的防冻措施是（）

A.提高糖油比例

B.添加防腐剂

C.面团预冻定型

D.使用真空包装

【参考答案】C

【解析】北方冬季低温易使月饼表面结霜，预冻定型能形成致密结构，延缓水分流失。选项A会降低保质期，B违反食品安全，D解决冻裂问题。

5、中式面点师二级考试中，艾草青团时，包裹馅料的关键步骤是（）

A.揉面后静置30分钟

B.饭团直接塑形

C.饭团表面刷油防粘

D.饼皮包裹后二次醒发

【参考答案】D

【解析】艾草青团需二次醒发使米浆充分融合，增强包裹性。选项A过早静置易导致干裂，B直接塑形变形，C刷油会破坏口感。

6、面点设备中，用于制作千层酥皮的关键工具是）

A.面斗

B.面点机

C.饼干模具

D.和面机

【参考答案】B

【解析】面点机通过多层折叠形成千层结构，是专业工具。其他选项：A用于和面，C用于成型，D完成基础搅拌。

7、沈阳地区面点考试中，传统老式月饼的饼皮原料不含（）

A.面粉

B.猪油

C.白糖

D.酵母

【参考答案】D

【解析】老式月饼饼皮需猪油起酥，酵母用于发酵类面食。选项D与工艺无关，其他均为必要原料。

8、中式面点师二级考试中，制作水晶包时，包裹面团的正确方法是（）

A.直接揉成球形

B.擀成圆形后包裹

C.填充后整体塑形

D.使用模具定型

【参考答案】B

【解析】水晶包需透明面团包裹馅料，擀圆后包裹可确保厚度均匀。选项A易导致开裂，C无法保持透明度，D破坏自然造型。

9、辽宁中式面点师二级考试中，制作萨其马时，油炸温度应控制在（）

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

【参考答案】B

【解析】萨其马需外酥里嫩，180℃油炸能形成理想酥脆度。选项A温度过低导致油腻，C过高产生焦苦味，D易烧焦。

10、中式面点师二级考试中，制作驴打滚，最关键的原料是（）

A.糯米

B.红豆沙

C.芝麻

D.白糖

【参考答案】A

【解析】驴打滚以糯米团为基础，其他选项：B为馅料，C为装饰，D为调味，但糯米是成型核心原料。

11、制作标准包子时，二次醒发的作用是（）

A.提高成品松软度

B.减少蒸制时间

C.增加面皮延展性

D.简化包馅步骤

A.正确

B.错误

C.正确

D.错误

【参考答案】A、C

【解析】二次醒发（静置15-20分钟）使面筋网络重组，形成面皮弹性（A对）。静置过程使面皮延展性提升（C对）。若选B，因二次醒发反而延长总时长；D项与工艺无关。

12、辽宁传统月饼的糖油比例一般为（）

A.糖：油=1:1

B.糖：油=2:1

C.糖：油=3:2

D.糖：油=1:3

A.正确

B.错误

C.正确

D.错误

【参考答案】B、D

【解析】辽宁传统月饼采用高糖油比（B对）。若选A，糖油比偏低易塌陷；C项为广式月饼比例；D项油量过高影响甜度。

13、制作酥皮点心时，油水皮与油酥皮的重量比通常为（）

A.1:1

B.3:2

C.2:1

D.1:2

A.正确

B.错误

C.正确

D.错误

【参考答案】C、D

【解析】标准比值为油水皮：油酥皮=2:1（C对）。若选A，酥皮易开裂；B项比例失衡导致层次不足；D项油酥皮过重影响口感。

14、发酵面团时，最佳温度范围为（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃