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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品中铅的限量》（GB2762-2014），下列哪种食品中铅的最大允许是0.1mg/kg？

A.婴儿配方食品

B.茶叶

C.婴幼儿辅食

D.干果

【参考答案】A

【解析】GB2762-2014规定，婴儿配方食品（包括乳基和谷物基）中铅的最大允许量为0.1mg/kg，而茶叶（B）为0.2mg/kg婴幼儿辅食（C）为0.5mg/kg，干果（D）为0.3mg/kg。

2、食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的标准方法不包括以下哪种操作？

A.倾注平板计数法

B.膜过滤法

C.倾注平板计数法+革兰氏染色

D.需氧菌培养法

【参考答案】C

【解析】GB4789.3-2016规定，大肠菌群检测需结合倾注平板计数法（A）和膜过滤法（B），但革兰氏染色（C是用于细菌鉴定的后续步骤，非标准方法。需氧菌培养法（D）是常规微生物检测环节。

3、下列哪种食品的每日最大允许量（ADI）为0.025mg/kg？

A.亚硝酸钠

B.聚山梨酯80

C.柠檬酸

D.苯甲酸钠

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014，亚硝酸钠（A）ADI为0.025mg/kg聚山梨酯80（B）为15mg/kg，柠檬酸（）为25mg/kg，苯甲酸钠（D）为5mg/kg。

4、检测食品中重金属铅的常用仪器是

A.高效液相色谱仪

B.原子吸收分光光度计

C.紫外分光光度计

D.气相色谱仪

【参考答案】B

【解析】铅的检测需通过原子吸收分光光度计（B）进行原子吸收光谱分析。高效液相色谱仪（A）用于有机物分离，紫外分光光度计（C）用于特定波长检测，气相色谱仪（D）适用于挥发性物质。

5、食品检验报告中，微生物检测的样品留样保存期不少于？

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，微生物检测样品需留样保存15天（），理化检测样品保存7天（A）。30天（C）和60天（D）为常规保存期。

6、下列哪种食品的pH值范围应低于4.5？

A.碳酸饮料

B.酸黄瓜

C.酱油

D.酸奶

【参考答案】B

【解析】酸黄瓜（B）因发酵工艺需pH≤4.5，碳酸饮料（A）pH约3.0，酱油（C）pH约5.0，酸奶（D）pH4.0-4.8。

7、检测食品中黄曲霉毒素B1的常用前处理方法是？

A.液液萃取

B.固相萃取

C.离心分离

D.微波消解

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1（毒素极性大）需通过固相萃取（B）富集，液液萃取（A）适用于脂溶性物质，离心分离（C）用于沉淀，微波消解（D）用于分解样品。

8、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014下列哪种防腐剂不得用于肉制品

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.脱氢醋酸钠

D.丙酸

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014规定，丙酸钙（D）仅限用于乳制品，肉制品防腐剂禁用丙酸钙。苯甲酸钠（A）、山梨酸钾（B）、脱氢醋酸钠（C）均为肉制品允许使用的防腐剂。

9、检验中，检测离心机转速的单位是？

A.kg·m/s2

B.r/minC/s

D.g·cm2/s2

【参考答案】B

【解析】离心机转速单位为转/分钟（r/min，B）。kg·m/s2（A）是力的单位，m/s（C）是速度单位，g·cm2/s2（D）是角动量单位。

10、检测食品中农药残留的常见方法中，哪种属于非破坏性检测？

A.气相色谱-质谱联用

B.薄层色谱法

C.微波消解-液相色谱-质谱联用

D.近红外光谱法

【参考答案】D

【解析】近红外光谱法（D）通过分子振动特征吸收进行定性定量，无需破坏样品。气相色谱-质谱联用（A）需消解处理，薄层色谱法（B）需显色剂，微波消解-液相色谱-质谱联用（C）属于破坏性检测。

11、食品检验中检测微生物时，需先对样品进行均质处理的目的是什么？

.提高检测效率

B.避免样品不均影响结果

C.减少污染风险

D.缩短培养时间

【参考答案】B

【解析】均质处理通过机械搅拌使样品均匀，确保微生物分布一致，避免因样品不均导致检测结果偏差选项B正确，其他选项与均质目的无关。

12、根据《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB/T5009.5-2016），哪种方法适用于乳制品中蛋白质的测定？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.分光光度法

D.酚酞络合酮法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过测量氮含量间接计算蛋白质含量，适用于乳制品等含氮有机物，双缩脲法仅检测多肽蛋白质，光光度法用于测定特定显色，酚酞络合酮法针对钙、镁等离子。选项A正确。

13、食品中铅的限量标准依据的法规是？

A.