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2026年餐饮监管考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务提供者应当对从业人员进行什么培训？()

A.食品安全知识培训

B.餐饮服务技能培训

C.健康知识培训

D.应急处理培训

2.食品添加剂的使用应当符合什么要求？()

A.国家有关标准

B.食品生产者的要求

C.消费者的喜好

D.餐饮服务提供者的经验

3.餐饮服务提供者发现食品安全事故应当如何处理？()

A.立即停止销售，并报告相关部门

B.继续销售，等待消费者反映

C.仅向消费者告知，无需报告

D.通知供应商处理

4.餐饮服务提供者应当如何处理顾客的投诉？()

A.忽略不处理

B.拒绝沟通

C.认真听取，及时处理

D.拖延处理

5.餐饮服务提供者应当如何管理食品原料的采购？()

A.随意采购，不关注质量

B.严格按照标准采购，确保质量

C.优先考虑价格，不关注质量

D.仅采购本地原料，不关注质量

6.餐饮服务提供者应当如何确保餐饮具的卫生？()

A.不进行清洗消毒

B.使用一次性餐饮具

C.洗净消毒后使用

D.随意摆放使用

7.餐饮服务提供者应当如何处理食品的储存？()

A.随意堆放，不分类储存

B.严格按照要求分类储存，避免交叉污染

C.只储存当天的食品，不再储存其他食品

D.不需要特别注意食品的储存条件

8.餐饮服务提供者应当如何处理食品的留样？()

A.不留样，直接丢弃

B.按照规定留样，以备检查

C.留样时间越长越好

D.只留样外观好的食品

9.餐饮服务提供者应当如何处理食品安全事故的调查？()

A.隐瞒事故，不进行调查

B.主动调查，查找原因

C.等待消费者投诉，再进行调查

D.将责任推给供应商

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务提供者在食品安全管理中，应采取哪些措施防止食物中毒的发生？()

A.对食品原料进行严格验收

B.对食品加工人员进行健康检查

C.定期对餐饮设施进行清洗消毒

D.对顾客进行食品安全知识教育

11.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.调味品

B.食用色素

C.食品营养强化剂

D.食品防腐剂

12.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止供餐

B.对已售出的食品进行追回

C.报告当地食品安全监管部门

D.向顾客说明情况，提供赔偿

13.以下哪些是餐饮服务提供者应具备的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品安全事故处理预案

14.餐饮服务提供者在进行食品留样时应注意哪些事项？()

A.留样量应不少于100克

B.留样时间不少于48小时

C.留样应在专用的留样容器中保存

D.留样记录应完整准确

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，并定期进行食品安全培训，确保从业人员熟悉《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。

16.食品经营许可证的有效期为五年，期满后需要重新申请。

17.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品生产许可证或者食品经营许可证。

18.餐饮服务提供者应当对食品添加剂的使用进行记录，并保存相关记录至少三年。

19.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时，应当立即停止供餐，并采取必要措施防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务提供者可以不进行食品原料的验收，直接使用。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用量可以超过国家规定的最大使用量。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者不需要对从业人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者发现食品安全事故后，可以不立即报告，等待消费者投诉。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以对食品进行二次加工，以延长保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述餐饮服务提供者在食品安全管理中应承担的主要责任。

26.如何确保餐饮服务提供者采购的食品原料符合食品安全标准？

27.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时应如何处理？

28.餐饮服务提供者如何进行食品安全风险控制？

29.餐饮服务提供者如何进行食品安全培训？

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