2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考8.docxVIP

2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考8

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，哪种调味品不宜多放？()

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.糖

2.炒菜时，油温控制在多少度最为适宜？()

A.100-120度

B.120-140度

C.140-160度

D.160-180度

3.在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，以下哪种方法最有效？()

A.用料酒腌制

B.用醋腌制

C.用生姜腌制

D.用面粉腌制

4.炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.鸡肉

B.海参

C.粉丝

D.蘑菇

5.在烹饪过程中，如何判断猪肉是否熟透？()

A.观察肉色

B.观察肉汁

C.撕扯肉质

D.听肉的声音

6.以下哪种调料不宜长时间高温加热？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.豆瓣酱

7.在烹饪蔬菜时，以下哪种方法可以保留蔬菜的营养成分？()

A.煮沸

B.炒制

C.炖煮

D.快速焯水

8.在烹饪肉类时，以下哪种方法可以去除肉类中的多余脂肪？()

A.煮沸

B.炖煮

C.炸制

D.烧烤

9.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜与酸性调料混合使用？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.花椒

10.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜生食？()

A.胡萝卜

B.西红柿

C.番茄

D.芦笋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要掌握的刀工技巧？()

A.切、片、剁、斩

B.拉丝、打卷、卷刀、排刀

C.撒刀、拍刀、推刀、拉刀

D.砍、削、切、剁

12.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.糖

E.花椒

F.八角

G.香叶

H.姜蒜

13.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感和色泽？()

A.菜肴的原料新鲜度

B.烹饪的温度和时间

C.调味品的种类和用量

D.食材的切割方式

E.菜肴的摆放方式

14.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

F.炖煮

G.蒸

H.炖蒸

15.以下哪些是中式烹饪中需要注意的卫生安全事项？()

A.食材的清洗

B.炊具的清洁和消毒

C.防止交叉污染

D.食材的储存条件

E.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，炒菜时油温应控制在140-160度之间，这个温度范围被称为______。

17.炖汤时，一般先将______放入锅中焯水，去除血沫和杂质。

18.中式烹饪中，刀工是厨师的基本功之一，常见的刀工包括______、切片、剁、斩等。

19.中式烹调师在调味时，常用的基础调料包括______、食盐、糖等。

20.中式烹饪中，为了保持菜肴的色泽和口感，通常会在最后加入______，以起到增香提味的作用。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，所有食材都需要提前焯水。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，糖可以完全代替盐作为调味品。()

A.正确B.错误

23.炒菜时，油温越高，食材越容易熟透。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，必须严格按照食谱的比例添加调料。()

A.正确B.错误

25.炖汤时，汤水越清澈，表示汤的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保持食材的营养成分。

27.请说明中式烹饪中常见的几种刀工技巧及其应用。

28.请列举中式烹饪中常用的几种调味品及其作用。

29.请解释为什么炖汤时需要先将肉类焯水。

30.请说明如何判断菜肴是否烹饪到位。

2022年中式烹调师(初级)考试内容及考试题库含答案参考8

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食盐过多会影响菜肴的口感和健康，因此不宜多放。

2.【答案】C

【解析】油温控制在140-160度时，油脂的香味最为浓郁，且不会使食材外焦里生。

3.【答案】C

【解析】生姜具有很好的去腥作用，因此在烹饪鱼时，用生姜腌制是最有效的方法。

4.【答案】B

【解析】海参质地较硬，过早放入会影响