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2026年面点初级考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料是制作月饼时不可或缺的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.鸡蛋

D.面粉

2.在制作包子时，以下哪种是用于增加包子口感的成分？()

A.糖

B.盐

C.发酵粉

D.酱油

3.以下哪种食品不属于面点类食品？()

A.饺子

B.饭团

C.面条

D.烧饼

4.制作馒头时，为什么要发酵面团？()

A.增加口感

B.改善颜色

C.防止变质

D.提高营养价值

5.以下哪种食材不宜用于制作汤圆？()

A.红豆

B.芝麻

C.咸菜

D.猪肉

6.在制作花卷时，为什么要加入酵母？()

A.提高营养价值

B.增加口感

C.防止变质

D.改善颜色

7.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.油条

B.意面

C.饺子

D.馒头

8.制作包子时，如何防止包子底部出现塌陷？()

A.减少发酵时间

B.增加发酵时间

C.减少面团水分

D.使用生面皮

9.以下哪种是制作糕点时常用的油？()

A.植物油

B.花生油

C.芝麻油

D.菜籽油

10.在制作汤圆时，以下哪种馅料最常见？()

A.红豆沙

B.咸菜

C.芝麻

D.猪肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是面点制作中常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.碱水

D.糖

12.在制作月饼时，以下哪些是常见的馅料？()

A.红豆沙

B.五仁

C.枸杞

D.芝麻

13.以下哪些是制作包子时需要用到的工具？()

A.面团揉捏工具

B.包子模具

C.烤箱

D.铲子

14.在制作汤圆时，以下哪些是选择汤圆皮的材料？()

A.糯米粉

B.普通面粉

C.玉米粉

D.淀粉

15.以下哪些是制作面点时常用的调味品？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.芝麻酱

三、填空题(共5题)

16.制作馒头时，常用的发酵剂是______，它可以使面团发酵膨胀，变得松软。

17.汤圆的皮通常是由______和______混合制成，这样可以使汤圆皮更加有弹性。

18.制作包子时，若要使包子底部不塌陷，应______，以保证面团充分发酵。

19.在制作月饼时，常用的馅料有______、______和______等，这些馅料各有特色。

20.制作面点时，为了增加口感和改善风味，常常会加入______和______等调味品。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，必须使用纯糖做馅料。()

A.正确B.错误

22.所有面点在制作过程中都需要添加发酵粉。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉的用量越多，汤圆越Q弹。()

A.正确B.错误

24.包子在蒸制过程中，水温越高，包子熟得越快。()

A.正确B.错误

25.面点的形状和装饰越复杂，口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作月饼时，如何选择合适的月饼皮和馅料？

27.在制作包子时，如何防止包子底部出现塌陷？

28.为什么在制作汤圆时，糯米粉的用量很重要？

29.在制作面点时，如何判断面团是否发酵到位？

30.为什么面点在制作过程中需要调味品？

2026年面点初级考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红豆沙是制作月饼时常用的馅料之一，与月饼皮搭配，口感丰富。

2.【答案】C

【解析】发酵粉在制作包子时能促进面团发酵，使包子松软多孔，口感更好。

3.【答案】B

【解析】饭团主要是由米饭和各种配料包裹而成，不属于面点类食品。

4.【答案】A

【解析】发酵面团可以使馒头变得松软，增加口感，是制作馒头的重要步骤。

5.【答案】C

【解析】咸菜的味道重，不适合作为汤圆的馅料，会影响汤圆的口感。

6.【答案】B

【解析】加入酵母可以使花卷发酵膨胀，变得松软，口感更佳。

7.【答案】B

【解析】意面是意大利面食，不属于中式面点。

8.【答案】B

【解析】增加发酵时间可以使面团充分发酵，避免包子底部塌陷。

9.【答案】A

【解析】植物油在制作糕点时使用广泛，因其味道较为中性，不会影响糕点的口感。

10.【答案】A

【解析】红豆沙是制作汤圆时最常见的