绿茶加工工试题及答案.docxVIP

绿茶加工工试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.绿茶的初制工艺中，杀青的目的是什么？()

A.保留茶叶原有的香气

B.提高茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化

D.保持茶叶的形状

2.下列哪种茶叶属于绿茶？()

A.龙井茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

3.绿茶制作过程中，揉捻的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.改变茶叶的形状

D.促进茶叶水分蒸发

4.下列哪种茶叶的加工过程中不需要揉捻？()

A.碧螺春

B.龙井茶

C.毛峰茶

D.黄山毛峰

5.绿茶干燥过程中，采用烘干的方法，其目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化

D.增加茶叶的口感

6.绿茶的品质鉴定主要从哪几个方面进行？()

A.色泽、香气、滋味、形状

B.香气、滋味、口感、汤色

C.色泽、香气、汤色、形状

D.香气、滋味、形状、叶底

7.下列哪种茶叶的产地不属于中国？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.日本抹茶

D.普洱茶

8.绿茶的储存条件是什么？()

A.阴凉、干燥、避光、防潮

B.阳光、干燥、避风、防虫

C.阴凉、潮湿、避光、防潮

D.阳光、干燥、避光、防虫

9.绿茶的加工过程中，揉捻温度通常控制在多少度以内？()

A.30-40度

B.40-50度

C.50-60度

D.60-70度

10.绿茶中含有的主要咖啡因成分是什么？()

A.茶碱

B.咖啡因

C.茶多酚

D.茶红素

二、多选题(共5题)

11.绿茶的杀青过程中，下列哪些因素会影响杀青效果？()

A.杀青温度

B.杀青时间

C.杀青方式

D.茶叶含水量

E.环境温度

12.绿茶的揉捻过程中，以下哪些操作有助于提高茶叶的品质？()

A.控制揉捻时间

B.适当增加揉捻压力

C.保持揉捻温度稳定

D.避免揉捻过程中茶叶破碎

E.揉捻结束后立即干燥

13.绿茶的干燥过程中，以下哪些方法可以用来干燥茶叶？()

A.烘干

B.晒干

C.热风干燥

D.真空干燥

E.红外线干燥

14.绿茶的品质鉴定时，以下哪些指标是重要的评价标准？()

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.形状

E.汤色

15.以下哪些因素会影响绿茶的储存品质？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.茶叶含水量

E.空气流通情况

三、填空题(共5题)

16.绿茶的初制工艺包括杀青、揉捻和______三个主要步骤。

17.绿茶的杀青过程中，高温破坏了茶叶中______的活性，从而防止了茶叶的氧化。

18.绿茶的揉捻过程可以改变茶叶的______，使其更适合干燥和后续加工。

19.绿茶的干燥过程中，采用烘干方法时，通常需要控制温度在______度以内，以避免破坏茶叶的有效成分。

20.绿茶的品质鉴定中，汤色是评价其品质的重要指标之一，优质绿茶的汤色通常呈______色。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的杀青过程是利用高温来破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶氧化。()

A.正确B.错误

22.绿茶的揉捻过程会使茶叶的形状变得更加扁平，这有助于提高茶叶的香气。()

A.正确B.错误

23.绿茶的干燥过程可以去除茶叶中的水分，防止茶叶变质。()

A.正确B.错误

24.绿茶的品质鉴定中，汤色越绿越好。()

A.正确B.错误

25.绿茶的储存过程中，应避免阳光直射和潮湿环境。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述绿茶杀青过程中高温对茶叶的影响。

27.为什么绿茶在揉捻过程中要控制好温度和压力？

28.绿茶的干燥过程中，为什么需要控制好干燥速度？

29.如何鉴定绿茶的品质？

30.绿茶储存时应注意哪些问题？

绿茶加工工试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是绿茶初制工艺的第一步，通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。

2.【答案】A

【解析】龙井茶是中国著名的绿茶，其特点是色绿、香郁、味鲜、形美。

3.【答案】C

【解析】揉捻是绿茶制作过程中的一道重要工序，主要目的是改变茶叶的形状，使茶叶细胞破裂，便于后续的干燥过程