甜品专业考试题库及答案.docxVIP

甜品专业考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.甜品制作中，常用的糖类有哪几种？()

A.白砂糖、红糖、木糖醇

B.白砂糖、红糖、果糖

C.白砂糖、蜂蜜、果糖

D.白砂糖、蜂蜜、红糖

2.在制作慕斯时，为什么需要加入吉利丁粉？()

A.增加口感”，

B.防止慕斯分离

C.增加慕斯的稳定性

D.以上都是

3.法式焦糖制作时，如何判断焦糖是否完成？()

A.焦糖颜色变为深咖啡色

B.焦糖开始冒烟

C.焦糖开始有香味

D.焦糖温度达到200℃

4.在制作巧克力蛋糕时，为什么需要加入黄油？()

A.增加蛋糕的香味

B.增加蛋糕的湿润度

C.增加蛋糕的口感

D.以上都是

5.马卡龙为什么会有千层效果？()

A.蛋白霜打发过度

B.糖粉比例不当

C.糖霜温度过高

D.以上都是

6.在制作冰淇淋时，为什么需要加入柠檬汁？()

A.增加口感

B.防止冰淇淋结块

C.增加香气

D.以上都是

7.布丁的制作过程中，为什么需要加入明胶？()

A.增加口感

B.增加稳定性

C.增加香气

D.以上都是

8.在制作水果沙拉时，为什么需要加入酸奶？()

A.增加口感

B.增加香气

C.增加营养

D.以上都是

9.巧克力慕斯与巧克力蛋糕的主要区别是什么？()

A.制作工艺不同

B.口感不同

C.稳定性不同

D.以上都是

10.在制作马卡龙时，为什么需要将蛋白霜打发至硬性发泡？()

A.增加马卡龙的稳定性

B.增加马卡龙的口感

C.使马卡龙更容易脱模

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作奶油霜时常用的原料？()

A.奶油

B.糖粉

C.吉利丁粉

D.鸡蛋

E.香草精

12.以下哪些是法式甜点中常见的装饰元素？()

A.鲜花

B.巧克力碎片

C.水果

D.奶油

E.糖珠

13.以下哪些是制作慕斯时可能遇到的问题及其解决方法？()

A.慕斯分离-加入更多的吉利丁粉

B.慕斯过于干硬-加入适量的牛奶或奶油

C.慕斯不够稳定-使用更稳定的乳化剂

D.慕斯颜色不均匀-使用色素时搅拌均匀

E.慕斯口感不佳-调整糖和吉利丁的比例

14.以下哪些是制作马卡龙时需要注意的细节？()

A.蛋白霜打发至硬性发泡

B.蛋白霜和糖粉混合均匀

C.糖粉和杏仁粉混合均匀

D.控制烘烤温度和时间

E.马卡龙脱模技巧

15.以下哪些是制作巧克力甜品时常用的巧克力类型？()

A.巧克力豆

B.巧克力块

C.巧克力酱

D.巧克力粉

E.巧克力碎片

三、填空题(共5题)

16.在制作焦糖布丁时，需要将糖和水按比例煮至什么程度？

17.制作慕斯时，为什么要将奶油打发至硬性发泡？

18.在制作马卡龙时，为什么要将蛋白霜和糖粉混合均匀？

19.法式甜品中常用的吉利丁粉是由什么制成的？

20.制作巧克力甜品时，为了增加风味，常常会加入什么成分？

四、判断题(共5题)

21.慕斯在冷藏过程中会变得更稳定。()

A.正确B.错误

22.制作马卡龙时，蛋白霜打发过度会导致马卡龙开裂。()

A.正确B.错误

23.巧克力甜品中的可可含量越高，口感就越苦。()

A.正确B.错误

24.在制作焦糖布丁时，糖水需要煮至完全沸腾。()

A.正确B.错误

25.水果沙拉中的水果切得越小，口感越佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作巧克力慕斯时，如何确保慕斯的稳定性和口感？

27.在制作马卡龙时，为什么需要将蛋白霜和糖粉混合均匀？

28.为什么在制作焦糖布丁时，糖水需要煮至焦糖化而不是完全沸腾？

29.如何避免制作水果沙拉时水果氧化变色？

30.制作巧克力甜品时，如何选择合适的巧克力？

甜品专业考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】甜品制作中常用的糖类包括白砂糖、红糖和果糖，果糖比白砂糖更甜，适合用于制作一些甜度要求较高的甜品。

2.【答案】D

【解析】吉利丁粉可以使慕斯更加稳定，防止分离，并且增加慕斯的口感和稳定性。

3.【答案】A

【解析】法式焦糖制作时，当焦糖颜色变为深咖啡色时，表示焦糖已经