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2024年中式面点师(初级)考试内容及考试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种馅料不适合用于中式面点制作？()

A.豆沙馅

B.鸡肉馅

C.猪肉馅

D.番茄馅

2.以下哪种面团适合制作油条？()

A.素面筋面团

B.鸡蛋面团

C.水油面团

D.面粉面团

3.在和面时，加入少许食用碱的主要作用是什么？()

A.增加面团粘性

B.提高面团筋力

C.增强面团的酸味

D.使面团更易发酵

4.在制作豆沙包时，豆沙馅的含水量控制在多少为宜？()

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

5.制作月饼时，哪种材料用来做月饼皮？()

A.面粉和糖

B.面粉和猪油

C.面粉和水

D.面粉和鸡蛋

6.制作小笼包时，包子的褶子一般是多少褶？()

A.8-10褶

B.12-15褶

C.16-20褶

D.24-30褶

7.以下哪种糕点不属于中式面点？()

A.蛋糕

B.马蹄糕

C.汤圆

D.花卷

8.制作包子时，如何防止包子底部粘锅？()

A.锅底刷油

B.锅底铺一层干面粉

C.使用平底锅

D.以上都是

9.制作糯米糕时，为什么要将糯米蒸熟？()

A.提高糯米粘性

B.增加糯米香气

C.破坏糯米中的抗性淀粉

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.制作馒头时，以下哪些是影响馒头质量的因素？()

A.面团发酵程度

B.面团的水油比例

C.和面时的温度

D.烘烤时的温度和时间

11.以下哪些馅料适合用于制作月饼？()

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.枸杞馅

D.芝麻馅

12.中式面点师在制作过程中，以下哪些工具是必备的？()

A.和面盆

B.擀面杖

C.面团分割器

D.烤箱

13.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.发酵酒

D.食用碱

14.制作小笼包时，以下哪些步骤是正确的？()

A.面团发酵

B.分割面团

C.包制包子

D.烹饪包子

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作过程中，通常使用哪种面团来制作油炸食品？

16.月饼的皮通常分为两种，一种是硬皮，另一种是？

17.制作糯米糕时，将糯米蒸熟的主要目的是？

18.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在多少为宜？

19.中式面点师在制作包子时，为了防止底部粘锅，通常会？

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作过程中，面团发酵过度会导致面点口感粗糙。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的月饼都需要在烤箱中烘烤。()

A.正确B.错误

22.在制作糯米糕时，糯米需要先浸泡一段时间再蒸熟。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，面团的水油比例越高，面点越酥。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作的基本流程。

26.解释为什么中式面点师在制作面团时会使用食用碱。

27.在制作月饼时，为什么软皮月饼需要蒸制，而硬皮月饼需要烘烤？

28.简述制作油条时面团发酵的作用。

29.制作豆沙包时，如何保证包子的外形美观？

2024年中式面点师(初级)考试内容及考试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】番茄馅通常含有较多的水分，不适合用于中式面点制作，因为它会导致面点结构松散。

2.【答案】C

【解析】水油面团具有良好的弹性和韧性，适合制作油条等油炸面点。

3.【答案】D

【解析】加入食用碱可以使面团发酵产生的酸味中和，使面点更加松软。

4.【答案】A

【解析】豆沙馅的含水量控制在40%-50%为宜，过高或过低都会影响豆沙包的质量。

5.【答案】B

【解析】月饼皮是由面粉和猪油按一定比例混合制成的，这种组合使得月饼皮既酥脆又香。

6.【答案】B

【解析】制作小笼包时，一般要求包子有12-15褶，这样既美观又方便食客食用。

7.【答案】A

【解析】蛋糕是西方糕点，不属于中式面点。而马蹄糕、汤圆和花卷都是中式传统糕点。

8.【答案】D

【解析】防止包子底