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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789系列标准，食品中大肠菌群检测的常用方法为（）。

A.GB/T4789.1

B.GB/T4789.4

C.GB/T4789.15

D.GB/T4789.30

【参考答案】B

【解析】/T4789.4是食品中大肠菌群检验的专用标准，采用倾注法或膜过滤法检测，其他选项涉及不同微生物或食品类别检测，与题干无关。

2、食品微生物培养中，细菌的典型培养温度为（）。

A.20℃

B.35-37℃

C.25-27℃

D.45℃

【参考答案】B

【解析】35-37℃是细菌的最适生长温度，-27℃适用于真菌，高温或低温均会抑制微生物生长。

3、食品标签中必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食品类别

D.生产许可证号

【参考答案】C

【解析】强制标识为生产日期、保质期、生产许可证号及配料表，类别属于分类标签内容，非强制要求。

4、食品检验中，分光光度计的校准周期通常为（

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

【参考答案】D

【解析】根据《实验室仪器校准规范》，分光光度计建议每年校准一次，避免光路偏移导致误差。

5、食品微生物检测中，初始菌落总数应达到（）才能进行后续试验。

A.10^2CFU/g

B.10^3-10^4CFU/g

C.10^5CFU/g

D.10^6CFU/g

【参考答案】B

【解析】菌落总数检测需初始样品含10^3-10^4CFU/g，过低无法统计，过高可能污染培养基。

6、食品添加剂的使用标识中，必须标明（）。

A.添加剂功能

B.允许的最大使用量

C.生产日期

D.保质期

【参考答案】B

【解析】GB2760要求添加剂标识“食品添加剂”及具体名称、功能、使用量，其他选项属于通用标签内容。

7、生湿面制品铅的限值为（）。

A.≤0.5mg/kg

B.≤2.0mg/kg

C.≤5.0mg/kg

D.≤10.0mg/kg

【参考答案】B

【解析】GB62-2017规定，生湿面制品中铅限值≤2.0mg/kg，其他选项适用于不同食品类别。

8、食品抽样量根据GB2763规定，100kg以下样品量至少为（）。

A.1kg

B.2kg

C.3kg

D.5kg

【参考答案】A

【解析】GB2763规定，100kg以下食品抽样量≥1kg，100-1000kg为2kg，超过1000kg为5kg。

9、食品微生物检验中，检测需氧兼厌氧菌总数需使用的培养基是？

A.需氧型培养基

B.厌氧型培养基

C.需氧兼厌氧培养基

D.缺氧型培养基

【参考答案】C

【解析】需氧兼厌氧培养基（如乙醇酸盐流体培养基）可同时支持需氧和兼性厌氧菌生长，符合GB4789.2标准要求。选项A仅支持需氧菌，B和D无法满足兼性厌氧菌需求。

10、pH计校准时，必须进行的步骤是？

A.温度补偿

B.电极清洗

C.标准物质验证

D.蒸馏水空白校正

【参考答案】C

【解析】根据JJG1036-2010规定，pH计需用标准缓冲液（pH4.01和pH9.21）两点校准，选项C正确。选项A校准前准备步骤，B和D非必要环节。

11、某食品中苯甲酸的最大允许量标准为0.1g/kg，检测时测得值为0.08g/kg，判断结果？

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.无效

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014规定，苯甲酸≤0.1g/kg为合格，实测值0.08g/kg未超标。选项B错误，选项C和D无依据。

12、原子吸收光谱法检测重金属时，标准物质校准周期应为？

A.每日

B.每月

C.每季度

D.每半年

【参考答案】D

【解析】根据《食品中重金属及有害非金属元素限量标准》检测规范，标准物质校准周期≥6个月（每半年一次），选项D正确。

13、微生物检测中，某样品培养后出现异常浑浊，应首先采取的措施是？

A.更换培养基

B.延长培养时间

C.重复检测

D.检查培养箱温度

【参考答案】C

【解析】异常浑浊可能为污染或假阳性，重复检测可排除操作误差。选项D需在培养箱验证后进行，非优先步骤。

14、食品标签中“生产日期”字样必须满足的要求是？

A.3位数字年月日

B.4位年+2位月+2位日

C.年月日完整日期

D.任意格式

【参考答案】C

【解析】GB7718-2011规定生产日期需标注完整年月日，选项C正确。选项A和B格式错误，D不符合规范。

15、食品中铅含量检测优先选择的仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D