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2025年事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品微生物检验中，检测大肠菌群总数需使用的增菌培养基是（）

A.葡萄糖肉汤培养基

B.柠檬酸三丁酯肉汤培养基

C.EC肉汤培养基

D.营养琼脂培养基

【参考答案】C

【解析】大肠菌群总数检测需选择性增菌培养基EC肉汤培养基，该培养基含柠檬酸三丁酯（TTB）抑制革兰氏阳性菌，同时允许大肠菌群生长。其他选项：A为通用培养基，B用于弧菌检测，D为非选择性培养基，均不符合标准方法（GB4789.2-2022）。

2、食品中铅的原子吸收光谱检测需优先使用的保护气体是（）

A.氩气

B.氮气

C.氧气

D.氢气

【参考答案】A

【解析】铅的原子吸收光谱法通常采用氩气作为载气，其化学惰性可避免基体干扰。氮气可能吸附铅分子，氧气易氧化待测物，氢气成本较高且易燃，均不符合规范（GB/T5009.12-201）。

3、食品标签中“无糖”标识的糖含量限值是（）

A.≤0.5g/100g

B.≤1.0g/100g

C.≤2.5g/100g

D.≤5.0g/100g

【参考答案】A

【解析】根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），无糖指每100g或100ml食品中含糖量≤0.5，且糖类含量不超过总热量的4%。其他选项“低糖”或“含糖量”标准。

4、检测食品中二氧化硫残留时，常用的高效液相色谱柱类型是（）

A.C18反相柱

B.葡萄糖柱

C.碳柱

D.石英柱

【参考答案】A

【解析】HPLC检测二氧化硫需使用C18反相柱分离酸性成分。葡萄糖柱用于糖类，碳柱针对多环芳烃，石英柱为通用型载体，均不适用。

5、食品中过氧化值的检测中，甲液的主要成分是（）

A.乙醚-冰醋酸混合液

B硫酸-乙醇混合液

C.硫酸-三氯乙酸混合液

D.丙酮-乙醚混合液

【参考答案】A

【解析】过氧化值检测采用甲液（乙醚-冰醋酸）和乙液（30%硫酸）组成混合液，甲液用于溶解样品，乙液起氧化作用（GB5009.229-2016）。其他选项成分不符合标准配比

6、食品中苯甲酸限量的检测方法中，需避光的步骤是（）

A.样品称量

B.标准溶液配制

C比色皿暗处理

D.显色反应

【参考答案】B

【解析】苯甲酸标准溶液含苯甲酸乙酯，配制时需避光（见GB/T5009.31-6）。其他步骤：A无需避光，C为显色后操作，D为显色反应阶段。

7、检测食品中大肠埃希氏菌时，需使用的选择性琼脂培养基是（）

A.营养琼脂

B.营养肉汤

C.EC琼脂平板

D.麦康凯琼脂

【参考答案】C

【】EC琼脂平板含柠檬酸三丁酯（TTB）抑制革兰氏阳性菌，允许大肠菌群和肠球菌生长（GB4789.3-2022）。麦康凯琼脂用于大肠杆菌检测，营养琼脂为通用培养基，营养肉汤为液体增菌培养基。

8、食品中黄曲霉毒素B1的检测中，提取溶剂的极性应（）

A.与样品基质匹配

B.优先选择非极性溶剂

C.使用高沸点溶剂

D.避免与毒素发生反应

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素极性较强，需使用极性溶剂（如甲醇-水）提取。非极性溶剂（如石油醚）无法有效提取，高沸点溶剂可能干扰检测，避免反应需符合标准方法（GB/T5009.22-2016

9、食品中重金属铅的检测中，火焰原子吸收光谱法的最佳燃烧器高度是（）

A.5mm

B.10mm

C.15mm

D.20mm

【参考答案】B

【解析】火焰原子吸收法中，铅的原子化需燃烧器高度为10mm，此时火焰温度约2300℃，最佳原子化效率（GB/T5009.12-2016）。5mm为贫燃火焰，15-20mm易导致燃烧不稳定。

10、食品检验中，微生物检测需遵循GB4789.2-2022标准，下列哪种采样方法最适用于散装食品？

A.随机抽样

B.分层抽样

C.整批抽样

D.抽样棒法

【参考答案】B

【解析】分层抽样能确保不同批次散装食品的代表性，符合标准中按生产日期、批次、包装状态分层的要求。随机抽样易遗漏特定风险点，整批抽样成本过高，抽样棒法适用于小包装。

11、检测粮食中的黄曲霉毒素B1时，常用仪器是？

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.分光光度计

D.红外光谱仪

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1性大，需用HPLC进行分离检测。气相色谱适用于挥发性物质，分光光度计用于显色反应定量，红外光谱用于结构分析。

12、GB2760-2014规定，直接饮用水中氟化