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香菇试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.香菇的最佳储存温度是多少摄氏度？()

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

2.香菇中的主要营养成分是什么？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

3.以下哪种方法不利于香菇的保鲜？()

A.低温储存

B.避光存放

C.使用保鲜膜包裹

D.暴露在阳光下

4.香菇的烹饪时间通常需要多久？()

A.3-5分钟

B.5-10分钟

C.10-15分钟

D.15-20分钟

5.香菇中的哪种成分有助于降低血压？()

A.镁

B.钾

C.钙

D.锌

6.香菇适合哪些人群食用？()

A.所有人群

B.患有感冒的人群

C.肾功能不全的人群

D.生长发育期的儿童

7.以下哪种食品与香菇搭配最营养？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.米饭

8.香菇的英文简称是什么？()

A.SH

B.MF

C.ML

D.XM

9.香菇的生长周期通常需要多长时间？()

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

10.香菇在烹饪前需要清洗吗？()

A.需要

B.不需要

C.根据情况决定

D.不确定

二、多选题(共5题)

11.香菇的哪些部位可以食用？()

A.菌盖

B.菌柄

C.菌褶

D.菌柄基部

12.香菇的哪些营养素含量较高？()

A.维生素D

B.镁

C.纤维素

D.蛋白质

13.以下哪些方法可以延长香菇的保鲜期？()

A.低温储存

B.保持干燥

C.避光存放

D.使用保鲜膜包裹

14.香菇在哪些烹饪方式中较为常见？()

A.炒制

B.炖煮

C.煮汤

D.烤制

15.香菇在中医中被认为具有哪些功效？()

A.补气益血

B.益胃健脾

C.滋阴润燥

D.抗癌防癌

三、填空题(共5题)

16.香菇中的主要维生素是______，它有助于______。

17.为了保持香菇的新鲜度，建议在购买后______小时之内食用。

18.在储存香菇时，应该将香菇放置在______的环境中，以延长其保鲜期。

19.香菇在烹饪前，应先用______清洗，去除表面的杂质。

20.香菇的学名为______，其英文名称为______。

四、判断题(共5题)

21.香菇是一种低脂肪、高纤维的食材。()

A.正确B.错误

22.香菇在烹饪过程中需要长时间浸泡。()

A.正确B.错误

23.香菇可以与所有肉类搭配烹饪。()

A.正确B.错误

24.香菇在中医中被认为具有抗癌功效。()

A.正确B.错误

25.香菇在储存过程中可以放在冰箱中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.香菇中的哪种成分被认为具有增强免疫力的作用？

27.为什么说香菇是良好的心血管保健食品？

28.如何判断香菇是否新鲜？

29.香菇在烹饪中有什么特殊注意事项？

30.香菇在中医中有哪些应用？

香菇试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】香菇的储存温度应保持在5℃左右，过高或过低都会影响其品质。

2.【答案】A

【解析】香菇富含蛋白质，是人体很好的蛋白质来源。

3.【答案】D

【解析】将香菇暴露在阳光下会加速其水分蒸发，不利于保鲜。

4.【答案】B

【解析】香菇的烹饪时间一般为5-10分钟，时间过长会导致营养成分流失。

5.【答案】B

【解析】香菇富含钾元素，有助于降低血压。

6.【答案】A

【解析】香菇营养丰富，适合所有人群食用。

7.【答案】A

【解析】香菇与肉类搭配可以互补营养，提高营养价值。

8.【答案】A

【解析】香菇的英文简称是Shiitake，简称为SH。

9.【答案】B

【解析】香菇的生长周期一般为6个月左右。

10.【答案】A

【解析】香菇在烹饪前需要清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】香菇的菌盖、菌柄和菌褶都是可食用的部位，而菌柄基部通常含有较多木质素，不易食用。

12.【答案】ABCD

【解析】香菇含有多种营养素，包括维生素D、镁、纤维素和蛋白质等，具有较高的营养价值。

13.【答案