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2024年10月中式面点师(中级)理论知识模拟练习题+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，下列哪种原料不宜过量使用？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

2.在制作小笼包时，下列哪个步骤不是关键环节？()

A.和面

B.搅拌馅料

C.包制

D.烹饪

3.制作月饼时，下列哪种馅料不属于传统月饼馅料？()

A.五仁

B.豆沙

C.芝麻

D.柠檬

4.下列哪种工具是制作面点的常用工具？()

A.刀剪

B.研钵

C.烤箱

D.微波炉

5.在制作蛋糕时，下列哪种成分对蛋糕的松软度影响最大？()

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.植物油

6.下列哪种食品添加剂在制作面点时不宜过量使用？()

A.硬脂酸

B.糖

C.盐

D.碳酸氢钠

7.制作包子时，下列哪个步骤对包子的形状影响最大？()

A.和面

B.搅拌馅料

C.包制

D.烹饪

8.在制作馒头时，下列哪种发酵方法最常用？()

A.自然发酵

B.化学发酵

C.机械发酵

D.生物发酵

9.下列哪种原料是制作油条必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.植物油

10.在制作点心时，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作过程中，以下哪些是影响面点质量的因素？()

A.原料的选择

B.制作工艺

C.环境温度

D.人员操作技能

E.机器设备

12.在制作月饼时，以下哪些馅料属于传统月饼馅料？()

A.五仁

B.豆沙

C.红枣

D.芝麻

E.水果

13.以下哪些是中式面点师应具备的基本技能？()

A.和面技术

B.包制技术

C.切割技术

D.烹饪技术

E.调馅技术

14.在制作馒头时，以下哪些是发酵过程中的关键步骤？()

A.发酵时间

B.发酵温度

C.发酵容器

D.发酵剂的使用

E.发酵过程中的搅拌

15.以下哪些是中式面点制作中常用的添加剂？()

A.碳酸氢钠

B.硬脂酸

C.盐

D.糖

E.酱油

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，‘和面’这一步骤的目的是将面粉与水或其他液体原料混合均匀，形成具有适当弹性和延展性的面团。

17.制作小笼包时，‘包制’环节的关键是使面皮薄而均匀，馅料充实且不露馅，包制手法要熟练，以确保成品的美观和口感。

18.月饼的‘烘烤’过程对于形成月饼特有的酥皮至关重要，烘烤温度和时间要控制得当，以避免月饼过熟或过生。

19.中式面点师在制作过程中，应特别注意原料的‘新鲜度’和‘质量’，以保证最终成品的口感和安全性。

20.‘发酵’是中式面点制作中的一个重要环节，它不仅能够使面点蓬松，还能增加面点的风味。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，面粉的吸水量是固定的，不会因为水温的不同而改变。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有馅料都可以直接加入面粉中混合制作皮。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作馒头时，发酵过程的时间越长，馒头越蓬松。()

A.正确B.错误

24.油条在制作过程中，必须使用明矾作为膨松剂。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作过程中，必须严格按照食谱的比例进行配料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中，和面的几个关键步骤及其作用。

27.制作月饼时，为什么需要使用模具？

28.请解释为什么中式面点师在制作过程中会使用发酵剂？

29.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

30.为什么中式面点在烹饪过程中需要控制好火候？

2024年10月中式面点师(中级)理论知识模拟练习题+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖在制作点心时，过量使用会导致口感过于甜腻，影响面点的整体风味。

2.【答案】A

【解析】和面是制作面团的基础步骤，而不是小笼包的关键环节。小笼包的关键在于馅料的制作和包制工艺。

3.【答案】D

【解析】柠檬馅料不属于传统月饼馅料，传统月饼馅料主要有五仁、豆沙、芝麻等。

4.【答案】A

【解析】刀剪是制