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2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、制作标准花卷时，面团发酵的适宜时间应为（）

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

【参考答案】C

【解析】中式面点发酵时间需结合环境温度，标准花卷要求面团充分发酵至体积膨胀2倍以上，夏季约需3-4小时，冬季需4-5小时。选项C符合《中式面点师国家职业技能标准》对发酵时间的规范要求，短于时间导致成品松散，过长则发酸。

2、制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在（）

A.10%-15%

B.20%-25%

C.%-35%

D.40%-45%

A.10%-15%

B.20%-25%

C.%-35%

D.40%-45%

【参考答案】A

【解析】低水分豆沙（10%-15%）可保证馅料紧实不易外流，高水分（如选项C）易导致成品破皮。选项A符合传统工艺标准，且与《面点师教材》中豆沙馅配比要求一致。

3、制作酥皮点心时，油酥与面皮的重量比例通常为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

【参考答案】B

【解析】油酥与面皮比例1:2可形成均匀酥层，C比例过小导致酥皮过厚易碎，选项D酥皮过薄漏馅。选项B符合《中式面点师考试大纲》中酥皮点心的工艺规范。

4、制作水晶饺时，包裹面皮的最佳厚度应为（）

A.0.2mm

B.0.3mm

C.0.5mm

D.1.0mm

A.0.2mm

B.0.3mm

C.0.5mm

D.1.0mm

【参考答案】A

【解析】薄皮（0.2mm）是水晶饺透亮的关键，过厚（如选项C）影响透光性。选项B虽接近标准，但长期使用易破损。选项D明显不符合工艺要求。

5、制作麻酱菠菜时，菠菜焯水时间一般为（）

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.5分钟

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.5分钟

【参考答案】B

【解析】2分钟焯水可充分去除草酸且保持翠绿，时间过短（选项A）残留涩味，过长（选项C）导致氧化变色。选项D明显超出标准。

6、制作枣花卷时，枣泥馅的加水量应为（）

A.0%

B.5%-8%

C.1015%

D.20%-25%

A.0%

B.5%-8%

C.10%-15%

D.20%-25%

【参考答案】B

【解析】枣泥需加少量水（5%-8%）使其易塑形，选项C水分过多导致馅料松散，选项D易造成成品塌陷。选项B符合《传统面点制作工艺》标准。

7、制作八宝饭时，糯米浸泡的时间一般为（）

A.4小时

B.6小时

C.8小时

D.12小时

A.4小时

B.6小时

C.8小时

D.12小时

【参考答案】B

【解析】糯米需充分吸水（6小时）达到饱和状态，时间过短（选项A）导致口感硬，过长（选项C）可能引发发酵变质。选项D超出安全范围。

8、制作酥时，面粉与油酥的比例应为（）

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

【参考答案】C

【解析】面粉与油酥4:1比例可形成均匀酥层，选项B酥皮过薄易碎，选项D酥皮过厚影响口感。选项C符合《经典酥点制作规范》要求。

9、制作羊肉包时，羊肉馅的调味顺序应为（）

A.酱油→料酒→盐→胡椒粉

B.盐→料酒→酱油→胡椒粉

C.胡椒粉→料酒→盐→酱油

D.酱油→盐→料酒→胡椒粉

A.酱油→料酒→盐→胡椒粉

B.→料酒→盐→酱油

C.胡椒粉→料酒→盐→酱油

D.酱油→盐→料酒→胡椒粉

【参考答案】A

【解析】先加酱油增色，料酒去腥，盐调味，最后增香，选项D顺序导致盐先加易渗透流失。选项A符合《肉馅调味工艺》规范。

10、制作河北特色杏仁酥时，烘烤温度应控制在多少℃？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

【参考答案】B

【解析】杏仁酥需180℃烘烤15分钟，此温度既能使酥皮金黄酥脆，又避免杏仁片焦糊。低于150℃无法形成酥壳，高于200℃会导致油脂氧化产生哈喇味。

【题干】制作驴肉火烧面皮时，和面水温应控制在（）℃？

【选项】A.30℃B.40-45℃C.50℃D.60℃

【参考答案】B

【解析】40-45℃水温既能保证面团发酵活性，又避免烫伤操作者。温度过低会导致面筋网络松散，过高会破坏淀粉结构，影响面皮延展性和酥脆度。

【题干】河北传