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2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《国家标准食品微生物检验》（GB4789.4-2016），食品采样时若检测微生物总数，应优先采用哪种采样方法？

A.直接称样法

B.无菌采样法

C.滤膜采样法

D.现场稀释法

【参考答案】B

【解析】GB4789.-2016规定，微生物总数检测需采用无菌采样法，确保样品不受污染。其他选项适用于特定场景（如滤膜法用于液体样品），但无菌采样法是微生物检测的通用前提。

2、食品检验中，用于检测霉菌的培养基应选择哪种类型？

A.营养琼脂培养基

B.葡萄糖察氏培养基

C.玫瑰红钠培养基

D.血琼脂培养基

【参考答案】B

【解析】霉菌检测需用选择性培养基。葡萄糖察氏培养基含溴甲基绿和氯霉素，能抑制细菌生长，显色后菌落呈绿色或黑色，是标准检测方法。

3、根据《内蒙古自治区食品安全条例》，食品生产环节的检验项目不包括以下哪项？

A.微生物总数

B.添加剂使用量

C.食品添加剂种类

D.食品添加剂稳定性

【参考答案】D

【解析】条例规定生产环节需检验微生物、添加剂种类及使用量稳定性属于储运环节重点，不强制要求。

4、检测食用油酸价时，标准方法《GB5009.374-2016》规定，样品处理需加入哪种试剂？

A.氢氧化钠

B.硫酸铜

C.碘液

D.酚酞

【参考答案】A

【解析】酸价检测需中和酸性物质，氢氧化钠溶液用于滴定中和，硫酸铜为显色剂（用于过氧化值检测）。

5、食品检验中，农药残留检测若使用气相色谱-质谱法（GC-MS），其最大优点是什么？

A.快速、灵敏、特异性高

B.成本低、操作简单

C.可同时检测多种残留

D.适用于所有有机化合物

【参考答案】A

【解析】GC-MS具有高灵敏度（可达ppb级）、高特异性（区分结构类似物）和快速分析（10-30分钟/样）的特点，但成本较高。

6、食品检验中，检测大肠菌群时，若样品为固体，应优先使用的增菌培养基是

A.肝素乳糖琼脂（LA）

B.肝素乳糖肉汤（LA）

C.麦康凯琼脂

D.伊红美蓝琼脂

【参考答案】B

【解析】固体样品需先在LA肉汤中增菌，再转种LA琼脂。麦康凯琼脂用于大肠杆菌选择性培养，伊红美蓝用于沙门氏菌

【题干】《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品禁止使用甜菊糖苷？

【选项】A.茶饮料

B.糖果

C.奶制品

D.酒精饮料

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定，甜菊糖苷不得用于婴幼儿食品及调制乳、乳饮料等奶制品，其他选项允许使用。

7、检测食品中重金属铅时，常用标准方法《GB500912-2016》要求，样品处理需加入哪种试剂抑制干扰？

A.硫氰酸铵

B.硫酸

C.硝酸

D.过氧化氢

【参考答案】A

【解析】硫氰酸铵用于抑制铁、铜等金属离子的干扰，硫酸和硝酸为消化试剂，过氧化氢用于氧化有机物。

8、食品检验中，检测维生素B族时，若样品含油脂，需优先采取哪种前处理方式？

A.脱脂处理

B.水相萃取

C.固相萃取

D.超临界流体萃取

【参考答案】A

【解析】油脂会干扰水相检测，需先脱脂（如石油醚索氏提取）。水相萃取适用于水溶性成分，固相萃取用于复杂基质。

9、在食品微生物检测中，需灭菌的培养基种类不包括（）

A.葡萄糖肉汤蛋白胨培养基

B.麦康凯琼脂

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.酚红牛奶培养基

A.葡萄糖肉汤蛋白胨培养基

B.麦康凯琼脂

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.酚红牛奶培养基

【参考答案】D

【解析】沙氏葡萄糖琼脂用于真菌培养，酚红牛奶培养基需避光保存，两者均无需高压灭菌。其他选项为需灭菌的细菌培养基。

10、HACCP体系中的关键控制点（CCP）确定依据不包括（）

A.微生物污染风险

B.食品成分变化

C.检验设备校准周期

D.操作人员健康状态

【参考答案】C

【解析】CCP确定主要依据微生物污染、化学污染及操作风险，设备校准周期属于设备管理范畴。选项C与CCP无关。

11、食品中重金属检测中，原子吸收光谱法的干扰物不包括（）

A.共存元素

B.光谱干扰

C.基体干扰

D.空气污染

【参考答案】D

【解析】空气污染属于操作环境干扰，而共存元素、光谱和基体干扰均为仪器检测本身的干扰类型。

12、乳制品中大肠菌群检验的增菌培养基选择错误的是（）

A.TCBS琼脂

B.麦康凯琼脂

C.EC肉汤

D.葡萄糖乳糖琼脂

【参考答案】B

【解析】麦康凯琼脂用于大肠杆菌选择，而大肠菌群需TC（选择性抑