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2023年西式面点师(中级)备考押题2卷合壹(带答案)卷8

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点师在制作蛋糕时，以下哪种材料是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.盐

2.在制作面包时，哪个步骤通常在面团发酵完成后进行？()

A.搅拌面团

B.发酵面团

C.烘烤面团

D.和面

3.以下哪种食材不适合用于制作法式奶油面包？()

A.面粉

B.牛奶

C.黄油

D.蔬菜

4.制作慕斯时，需要将奶油打发至什么程度？()

A.奶油凝固

B.奶油细腻

C.奶油膨胀

D.奶油起泡

5.在制作蛋糕时，如何使蛋糕更加松软？()

A.减少面粉用量

B.增加鸡蛋用量

C.降低烘烤温度

D.减少糖分

6.以下哪种工具是制作西式面点时必不可少的？()

A.刀具

B.烤箱

C.微波炉

D.搅拌机

7.在制作面包时，如何判断面团是否已经发酵完成？()

A.面团表面出现裂纹

B.面团体积膨胀到原来的两倍

C.面团表面有气泡形成

D.面团有酸味

8.以下哪种食材是制作奶油泡芙时必不可少的？()

A.面粉

B.黄油

C.牛奶

D.糖

9.在制作巧克力蛋糕时，如何使蛋糕表面呈现出巧克力色？()

A.在蛋糕糊中添加可可粉

B.在蛋糕糊中添加可可豆

C.在蛋糕糊中添加巧克力酱

D.在蛋糕糊中添加巧克力碎片

10.以下哪种食材不适合用于制作奶油蛋糕？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.蔬菜泥

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些工具是必备的？()

A.搅拌勺

B.烤盘

C.面包机

D.打蛋器

E.刀具

12.以下哪些食材是制作法式奶油泡芙的关键材料？()

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.牛奶

E.精盐

13.以下哪些步骤是制作巧克力蛋糕的基本流程？()

A.分离蛋黄和蛋白

B.打发蛋白

C.混合蛋黄和糖

D.混合所有材料

E.烘烤蛋糕

14.在制作慕斯时，以下哪些因素会影响慕斯的口感和稳定性？()

A.奶油打发程度

B.材料的新鲜度

C.糖的用量

D.鱼胶粉的使用量

E.室温

15.以下哪些是西式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洁

B.工具的消毒

C.防止交叉污染

D.保持工作环境的整洁

E.食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

16.在制作法式奶油泡芙时，需要将面粉和黄油混合后，加入什么材料进行搅拌？

17.制作巧克力蛋糕时，通常使用什么类型的巧克力来增加蛋糕的口感和风味？

18.制作慕斯时，通常使用什么类型的凝胶粉来使慕斯凝固？

19.西式面点师在制作面包时，面团发酵完成后，通常需要进行什么操作来形成面包的形状？

20.制作奶油蛋糕时，打发奶油的关键是保持什么温度，以确保奶油的稳定性和口感？

四、判断题(共5题)

21.法式奶油泡芙的制作过程中，黄油和面粉的混合比例越高，泡芙越酥脆。()

A.正确B.错误

22.制作巧克力蛋糕时，可可粉和巧克力酱可以互换使用。()

A.正确B.错误

23.在制作慕斯时，鱼胶粉的用量越多，慕斯的口感越细腻。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作面包时，面团发酵的时间越长，面包越松软。()

A.正确B.错误

25.奶油蛋糕的打发过程中，温度越高，打发的奶油越稳定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作法式奶油泡芙时，为什么需要在面糊中加入水进行搅拌？

27.问：在制作巧克力蛋糕时，如何选择合适的巧克力？

28.问：制作慕斯时，为什么需要使用鱼胶粉来凝固慕斯？

29.问：西式面点师在制作面包时，如何控制面团的温度？

30.问：在制作奶油蛋糕时，为什么需要打发奶油？

2023年西式面点师(中级)备考押题2卷合壹(带答案)卷8

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】鸡蛋是制作蛋糕的主要成分之一，它能够提供蛋糕的膨胀力，使蛋糕蓬松。

2.【答案】C

【解析】烘烤面团是在面团发酵完成后进行的步骤，是面包制作过程中的关键环节。

3.【答案】D

【解析】蔬菜通常不含足够的脂肪和糖分，不适合用于制作法式奶油面包。

4.