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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，抽样方法中分层抽样适用于哪种情况？

A.整群随机抽样

B.按生产批次划分的样品

C.整群连续抽样

D.按时间顺序抽样

【参考答案】B

【解析】分层抽样需根据样品特性划分层次（如生产批次），确保各层代表性和均匀性，适用于批量较大的食品检验场景。其他选项均不符合分层抽样定义。

2、GB4789.2标准规定食品微生物检测中，哪种菌落计数方法需做革兰氏染色？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌

D.酶活性菌

【参考答案】C

【解析】GB4789.2要求霉菌检测需革兰氏染色区分酵母菌与霉菌，菌落总数（A）和大肠菌群（B）无需染色，酶活性菌（D）检测依赖生化试验。

3、使用分光光度计测定叶绿素时，空白对照应选择哪种处理？

A.样品溶液

B.纯水

C.滤光片

D.标准品

【参考答案】C

【解析】分光光度计空白对照需扣除仪器杂散光和滤光片吸收，纯水（B）无法消除特定波长干扰，标准品（D）用于定量而非背景校正。

4、食品添加剂苯甲酸检测中，哪种前处理方法最常用？

A.萃取法

B.沉淀法

C.蒸馏法.超临界萃取

【参考答案】A

【解析】苯甲酸极性较低，液液萃取法（A）可高效分离，沉淀法（B）适用于无机物，蒸馏法（C）需高温且易挥发，超临界萃取（D）成本较高。

5、检测乳制品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得氮含量为3.2%，按标准计算蛋白质含量应为？

A.6.4%

B.8.0%

C.9.6%

D.12.8%

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法公式：蛋白质含量=（氮含量×6.25）/样品系数。乳制品系数为1，3.2%×6.25=20%，但选项无此值，可能题目数据有误，正确计算应为3.2%×6.25=20%，需核对标准系数。

6、食品检验中，检测重金属铅时，样品前处理需加入哪种试剂抑制干扰？

A.硫脲

B.硫酸

C.氯化铵

D.过氧化氢

【参考答案】A

【解析】硫脲（A）可络合干扰金属离子，硫酸（B）用于酸化，氯化铵（C）调节pH，过氧化氢（D）用于氧化分解有机物。

7、检测蜂蜜中果糖含量时，哪种色谱柱最适用？

A.C18反相柱

B.离子交换柱

C.聚酰胺柱

D.柱温需设定为80℃

【参考答案】A

【解析】18反相柱（A）适用于极性中等化合物分离，果糖极性较高但反相柱仍适用。离子交换柱（B）用于离子型物质，聚酰胺柱（C）专用于酚类物质，选项D柱温错误。

8、食品检验中，检测油脂过氧化值时，哪种显色反应最灵敏？

A.碘量法

B.比色法

C.紫外分光光度法

D.酶法

【参考答案】A

【解析】碘量法（A）通过滴定测定过氧化值，灵敏度高且成本低。比色法（B）依赖颜色变化，紫外分光光度法（C）需特定波长，酶法（D）适用于特定油脂类型。

9、检测罐头食品中微生物时，需特别注意哪种菌的耐热性？

A.大肠杆菌

B.黄色葡萄球菌

C.芽孢杆菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】芽孢杆菌（C）对高温耐受性强，需特殊灭菌程序检测。大肠杆菌（A）易被高温灭活，金黄色葡萄球菌（B）耐热但不如芽孢菌，霉菌（D）常温培养即可。

10、食品检验工在检测乳制品蛋白质含量时，常用的仪器是（）

A.离心机

B.分光光度计

C.灼烧法装置

D.液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】分光光度计通过比色法测定蛋白质浓度，乳制品需先与试剂显色后测定吸光度。其他选项：离心机用于分离液体，灼烧法用于测定水分，液相色谱仪用于分离检测复杂成分。

11、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种物质属于酸度调节剂？

A.乙二胺四乙酸

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硫酸镁

【参考答案】B

【解析】柠檬酸（C6H8O7）是常见酸度调节剂，用于降低pH值。其他选项：乙二胺四乙酸（螯合剂）、碳酸氢钠（膨松剂）、硫酸镁（抗结剂）。

12、食品微生物检验中，需在36℃±1℃恒温培养箱中培养的菌种是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.沙门氏菌

【参考答案】A

【解析】大肠杆菌作为标准检验菌，培养温度36℃模拟肠道环境。其他选项：金黄色葡萄球菌需37℃培养，霉菌需25℃培养，沙门氏菌需37℃培养。

13、检测食品中亚硝酸盐含量时，分光光度法中显色剂的作用是（）

A.增加溶液粘度

B.与亚硝酸盐形成有色络合物

C.脱色干扰物质

D.调节溶液pH值

【参考答案】B

【解析】磺基水杨酸与亚硝酸盐在酸性条件下生成橙红色络合物，通过吸光度定量。其他选项：