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巧克力成型工岗位操作技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型工在操作过程中，发现模具温度异常升高，应首先采取什么措施？()

A.增加冷却水流量

B.减少冷却水流量

C.停机检查原因

D.提高模具温度

2.巧克力成型过程中，若发现巧克力表面出现气泡，可能的原因是什么？()

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.搅拌不均匀

3.巧克力成型工在操作过程中，如何判断巧克力是否已经达到合适的温度？()

A.观察巧克力颜色变化

B.感觉巧克力温度

C.使用温度计测量

D.观察巧克力流动性

4.巧克力成型工在操作过程中，若发现巧克力流动性差，可能的原因是什么？()

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.搅拌不均匀

5.巧克力成型工在操作过程中，如何防止巧克力表面出现划痕？()

A.使用干净的模具

B.减少模具温度

C.增加冷却水流量

D.提高巧克力温度

6.巧克力成型工在操作过程中，若发现巧克力表面出现油斑，可能的原因是什么？()

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.搅拌不均匀

7.巧克力成型工在操作过程中，如何确保巧克力成型质量？()

A.严格控制温度和时间

B.使用高质量的巧克力原料

C.定期维护设备

D.以上都是

8.巧克力成型工在操作过程中，若发现巧克力表面出现斑点，可能的原因是什么？()

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过大

D.搅拌不均匀

9.巧克力成型工在操作过程中，如何处理巧克力原料的结块现象？()

A.加热融化

B.冷却固化

C.研磨处理

D.添加水分

10.巧克力成型工在操作过程中，如何确保巧克力成型模具的清洁？()

A.使用专门的模具清洗剂

B.定期更换模具

C.使用热水清洗

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.巧克力成型过程中，影响成型质量的因素有哪些？()

A.巧克力的温度

B.模具的清洁度

C.巧克力的流动性

D.成型速度

E.工作环境

12.巧克力成型工在操作过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.定期检查设备

B.使用手套保护手部

C.严格按照操作规程进行

D.工作过程中与同事交流操作经验

E.食用巧克力样品以检测品质

13.巧克力成型工在操作前需要进行哪些准备工作？()

A.检查巧克力原料的质量

B.预热模具

C.准备好清洁的模具

D.确保冷却水系统正常工作

E.熟悉当天的生产任务

14.巧克力成型过程中出现以下问题，哪些可能是由于设备故障引起的？()

A.巧克力表面出现划痕

B.巧克力的温度不均匀

C.模具内的巧克力分布不均

D.巧克力流动性异常

E.巧克力颜色异常

15.巧克力成型工在操作过程中，如何避免产品质量问题？()

A.控制巧克力温度

B.保持模具清洁

C.搅拌均匀

D.适时调整生产速度

E.定期对设备进行清洁和维护

三、填空题(共5题)

16.巧克力成型过程中，常用的冷却方式是______。

17.巧克力成型工在操作过程中，若发现模具温度异常升高，应立即______。

18.巧克力成型时，若巧克力流动性差，可能是因为巧克力温度______。

19.巧克力成型工在操作过程中，为了防止巧克力表面出现划痕，应确保______。

20.巧克力成型过程中，若出现巧克力表面气泡，可能是由于______。

四、判断题(共5题)

21.巧克力成型过程中，巧克力温度越高，其流动性越好。()

A.正确B.错误

22.巧克力成型工在操作过程中，可以穿着普通的布料工作服。()

A.正确B.错误

23.巧克力成型过程中，冷却水流量越大，模具温度越低。()

A.正确B.错误

24.巧克力成型工在操作过程中，模具的清洁度对巧克力成型质量没有影响。()

A.正确B.错误

25.巧克力成型过程中，工作环境的湿度对巧克力成型没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力成型过程中，如何确保巧克力的温度控制准确？

27.巧克力成型工在操作过程中，如何处理巧克力原料的结块现象？

28.巧克力成型工在操作过程中，如何保持模具的清洁？

29.巧克