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巧克力成型工操作考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型工在操作过程中，以下哪项是错误的操作步骤？()

A.检查模具是否清洁

B.将巧克力液体倒入模具中

C.使用高温加速巧克力固化

D.检查模具是否干燥

2.巧克力成型模具在使用前应该做什么处理？()

A.清洗并晾干

B.使用蒸汽消毒

C.浸泡在水中

D.涂抹油脂

3.巧克力成型过程中，如果出现气泡应该如何处理？()

A.继续倒入巧克力液体

B.立即停止操作

C.使用针挑出气泡

D.等待气泡自然消失

4.巧克力成型工在操作时应佩戴哪些个人防护用品？()

A.防护眼镜和手套

B.防尘口罩和耳塞

C.高温防护服和护目镜

D.防水手套和护膝

5.巧克力成型工在操作过程中，以下哪项不是影响巧克力成型质量的因素？()

A.巧克力的温度

B.模具的清洁度

C.巧克力的成分

D.工作室内的温度

6.巧克力成型后，应该放置多长时间才能脱模？()

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

7.巧克力成型工在操作时，以下哪项是正确的？()

A.模具应放在高处操作

B.操作时应佩戴耳机

C.操作时应避免大声喧哗

D.巧克力液体倒入模具时，速度越快越好

8.巧克力成型工在操作过程中，以下哪项是正确的温度控制方法？()

A.巧克力温度越高越好

B.巧克力温度越低越好

C.保持巧克力温度恒定在28-30℃

D.巧克力温度在0℃以下

9.巧克力成型工在操作过程中，以下哪项是正确的模具清洗方法？()

A.使用热水清洗

B.使用强酸强碱清洗

C.使用专门的模具清洗剂清洗

D.使用钢丝球刷洗

10.巧克力成型工在操作过程中，以下哪项是正确的储存方法？()

A.直接暴露在阳光下

B.存放在高温潮湿的环境中

C.存放在干燥通风的地方

D.存放在冰箱中

二、多选题(共5题)

11.巧克力成型过程中，以下哪些因素会影响成型的质量？()

A.巧克力的温度

B.模具的清洁度

C.巧克力的成分

D.工作室内的温度

E.工人的操作速度

12.巧克力成型工在操作时应注意哪些安全事项？()

A.避免巧克力液体溅入眼睛或皮肤

B.佩戴防护眼镜和手套

C.保持工作环境的清洁

D.定期检查设备的安全性

E.在高温环境下工作

13.巧克力成型后的产品在储存时应该注意哪些事项？()

A.避免阳光直射

B.避免潮湿环境

C.保持适当的温度和湿度

D.避免与有异味的物品放在一起

E.可以随意堆放

14.以下哪些是巧克力成型模具的材料？()

A.塑料

B.金属

C.木材

D.不锈钢

E.玻璃

15.巧克力成型工在操作过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.操作前检查设备是否正常

B.使用专用工具进行操作

C.工作过程中保持专注

D.操作结束后清理工作区域

E.在操作过程中吸烟

三、填空题(共5题)

16.巧克力成型过程中，应将巧克力温度控制在__℃左右，以保证成型质量。

17.巧克力成型工在操作前，应对模具进行彻底的__，确保模具清洁无污垢。

18.巧克力成型过程中，若出现气泡，应立即使用__挑出气泡，避免影响成型效果。

19.巧克力成型后的产品应放置在__的环境中，避免受潮或变质。

20.巧克力成型工在操作过程中，应佩戴__和__，以保护自身安全。

四、判断题(共5题)

21.巧克力成型过程中，可以使用高温加速巧克力固化。()

A.正确B.错误

22.巧克力成型工在操作时，不需要佩戴个人防护用品。()

A.正确B.错误

23.巧克力成型后的产品可以直接暴露在阳光下。()

A.正确B.错误

24.巧克力成型模具在使用前不需要进行清洗。()

A.正确B.错误

25.巧克力成型工在操作过程中，可以随意堆放模具。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力成型过程中，如何防止巧克力在模具中产生气泡？

27.巧克力成型工在操作过程中，如果发现模具有损坏，应该如何处理？

28.巧克力成型后的产品在储存时，如何确保其质量不受影响？

29.巧克力成型工在操作过程中，如何保证操作安全？

30.巧克力成型过程中，如何调整巧克力的温度以适应不同的模具