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巧克力塑形师管理考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形师在制作过程中，以下哪种工具是用于塑形的？()

A.剪刀

B.研磨机

C.塑形模具

D.打蛋器

2.在巧克力塑形前，应先进行哪项操作？()

A.熔化巧克力

B.搅拌巧克力

C.冷却巧克力

D.加盐

3.以下哪种巧克力不适合用于塑形？()

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.橙皮巧克力

D.巧克力酱

4.巧克力塑形时，最佳塑形温度是多少？()

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

5.巧克力塑形后，应该进行哪项操作？()

A.立即食用

B.冷藏保存

C.加热

D.晾干

6.巧克力塑形师在操作过程中，应该注意哪些事项？()

A.巧克力温度控制

B.巧克力清洁度

C.巧克力比例搭配

D.以上都是

7.以下哪种方法不适合用于巧克力塑形？()

A.手工塑形

B.喷枪塑形

C.模具塑形

D.热风塑形

8.巧克力塑形后，如何去除模具上的巧克力残留？()

A.直接用嘴咬掉

B.用热水冲洗

C.用牙签轻轻刮除

D.用吹风机吹干

9.巧克力塑形师在塑形过程中，应如何处理巧克力粘手的问题？()

A.用手直接操作

B.用手套操作

C.用吹风机吹干手

D.用纸巾擦拭手

10.巧克力塑形后，应如何包装以保持其新鲜和美观？()

A.直接放入塑料袋

B.用保鲜膜包裹

C.放入密封的容器中

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

11.巧克力塑形师在制作过程中，以下哪些因素会影响巧克力的塑形效果？()

A.巧克力的温度

B.巧克力的湿度

C.巧克力的成分

D.巧克力的熔化时间

12.巧克力塑形师在进行塑形操作时，以下哪些工具是必备的？()

A.塑形模具

B.温度计

C.刮刀

D.保鲜膜

13.巧克力塑形后，以下哪些方法可以延长其保存期限？()

A.冷藏保存

B.避免阳光直射

C.放入密封容器中

D.使用保鲜膜包裹

14.巧克力塑形师在塑形前，需要做哪些准备工作？()

A.清洁工作台面

B.检查模具的清洁度

C.预热模具

D.准备巧克力原料

15.以下哪些是巧克力塑形师在塑形过程中需要注意的安全事项？()

A.防止烫伤

B.避免巧克力进入眼睛

C.保持手部卫生

D.避免使用过期原料

三、填空题(共5题)

16.巧克力塑形前，应将巧克力加热至大约________℃以保持其流动性和可塑性。

17.巧克力塑形后，为了保持其形状和口感，应将其存放在________中。

18.巧克力塑形师在塑形过程中，若发现巧克力粘手，应立即________，以避免污染巧克力。

19.巧克力塑形后，若需要冷却凝固，应将其置于________处，避免温度变化过快。

20.巧克力塑形师在塑形前，应检查________，确保模具清洁无污渍。

四、判断题(共5题)

21.巧克力塑形时，可以将未熔化的巧克力直接加入熔化好的巧克力中。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形后，可以直接在室温下自然干燥。()

A.正确B.错误

23.巧克力塑形师在塑形过程中，可以不戴手套直接操作。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形模具在使用前需要预热。()

A.正确B.错误

25.巧克力塑形品在塑形过程中，可以通过吹风机加速干燥。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力塑形过程中，如何确保巧克力温度适宜进行塑形？

27.在巧克力塑形时，如果遇到巧克力粘模具的情况，应该如何处理？

28.巧克力塑形后，如何进行包装以保持其新鲜和美观？

29.在巧克力塑形中，如何处理不同成分的巧克力混合塑形的情况？

30.巧克力塑形师在塑形过程中，如何提高自己的操作技巧？

巧克力塑形师管理考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】塑形模具是专门用于将巧克力塑形成各种形状的工具。

2.【答案】A

【解析】巧克力塑形前需要将其熔化至适当温度，以便于塑形。

3.【答案】D

【解析】巧克力酱的粘度较高，不适合用于塑形。

4.【答案】C

【解析】40℃是巧克力塑形的最佳温度，此时巧克力既软又易于塑形。

5.【答案】B

【解析】塑形后的巧