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2026年食品安全技术员技能考试题

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性文件是？

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

C.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）

D.《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881）

2.在食品生产过程中，用于杀灭微生物最常用的物理方法是？

A.化学消毒

B.离心分离

C.热力杀菌

D.滤过除菌

3.食品企业卫生管理制度中，哪项不属于日常卫生检查的重点内容？

A.设备清洁状况

B.操作人员手部卫生

C.原料库存温度记录

D.员工着装规范

4.检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用的前处理方法是？

A.碱水解法

B.超声波提取法

C.气相色谱法直接进样

D.离子交换色谱法

5.食品生产环境中，空气洁净度最高的区域通常是？

A.成品包装区

B.原料验收区

C.面包烘焙区

D.微生物检测室

6.食品中非法添加的“三聚氰胺”属于哪种危害？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.交叉污染危害

7.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品

B.冷藏肉制品

C.热加工主食

D.罐装水果

8.食品从业人员健康检查中，哪项异常情况必须立即调离食品加工岗位？

A.上呼吸道感染

B.轻微腹泻

C.皮肤化脓性感染

D.甲状腺肿大

9.检测食品中农残时，选择气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术的优势是？

A.操作简单快速

B.定性定量准确

C.成本低廉

D.适用于所有农残种类

10.食品企业HACCP体系中的“CCP”是指？

A.关键控制点

B.危害分析临界控制

C.中心控制程序

D.交叉污染控制

11.冷链食品运输过程中，温度监控的主要目的是？

A.防止食品变质

B.节省能源

C.提高运输效率

D.方便装卸

12.食品标签上必须标明的强制性信息不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.营养成分参考值

13.食品加工过程中，防止微生物交叉污染的关键措施是？

A.加强设备消毒

B.分区操作

C.减少人员走动

D.以上都是

14.检测食品中重金属时，原子吸收光谱法（AAS）主要适用于哪种元素？

A.氮、磷

B.钙、镁

C.铅、镉

D.氢、氧

15.食品企业环境卫生清洁中，地面消毒的最佳时间是？

A.生产前

B.生产中

C.生产后

D.以上时间均可

16.食品中常见的物理污染物包括？

A.玻璃碎片

B.细菌

C.农药残留

D.黄曲霉毒素

17.食品企业废水处理的主要目的是？

A.回收可利用资源

B.减少环境污染

C.提高产品品质

D.降低生产成本

18.食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于？

A.快速定量

B.粗略估计菌落数

C.精确测定活菌数

D.检测死菌

19.食品添加剂生产使用中，哪项行为属于违法行为？

A.按标准限量使用

B.在允许范围内复合使用

C.添加未经批准的添加剂

D.标签标明添加剂种类

20.食品保质期是指？

A.食品最佳食用期限

B.食品失去商业价值的时间

C.食品可安全食用的最长时间

D.食品出厂后的储存期限

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品企业常见的微生物污染来源包括？

A.操作人员手部

B.设备表面

C.空气沉降物

D.原料本身

2.食品安全国家标准中，关于致病微生物限量要求的主要指标包括？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.霉菌毒素

3.食品生产过程中，防止化学性污染的措施包括？

A.使用合规包装材料

B.加强清洗消毒

C.避免接触有毒容器

D.定期检测环境残留

4.食品从业人员健康管理中，以下哪些情况需要定期体检？

A.肝炎病毒携带者

B.皮肤感染患者

C.患有糖尿病的员工

D.患有活动性肺结核的员工

5.食品中常见的生物性危害包括？

A.细菌毒素

B.真菌污染

C.寄生虫卵

D.农药残留

6.食品标签上必须标明的营养信息包括？

A.能量

B.蛋白质含量

C.钙含量

D.脂肪含量

7.食品企业HACCP体系实施的关键步骤包括？

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.监控程序制定

D.恢复程序建立

8.食品微生物检验中，常用的检测方法包括？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.菌落总数测定