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2025年食品烘焙师职业资格考试证书续费与升级试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙蛋糕时，应该将烤箱预热至多少摄氏度？()

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

2.使用发酵粉烘焙面包时，以下哪种情况会导致面包不发酵？()

A.发酵粉过期

B.面团温度过低

C.面团湿度适中

D.面团中盐分过多

3.烘焙饼干时，如何判断饼干是否烘焙完成？()

A.观察饼干边缘颜色

B.听取饼干烘焙声音

C.检查饼干底部是否呈金黄色

D.以上都是

4.制作戚风蛋糕时，以下哪种材料有助于蛋糕的稳定性？()

A.糖

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.牛奶

5.烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包表面出现焦斑？()

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.面团湿度过高

D.面团中盐分过多

6.制作巧克力蛋糕时，如何处理巧克力以确保其融化均匀？()

A.直接加热

B.在温水中融化

C.使用微波炉加热

D.以上都可以

7.烘焙过程中，以下哪种材料有助于提高面团的筋度？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.黄油

8.烘焙饼干时，如何防止饼干粘连？()

A.使用烤盘纸

B.在烤盘上撒一层薄粉

C.预热烤盘

D.以上都是

9.在烘焙面包时，以下哪种操作有助于提高面包的体积？()

A.减少发酵时间

B.提高面团温度

C.使用更多的酵母

D.烘焙完成后立即取出

二、多选题(共5题)

10.在烘焙过程中，以下哪些因素会影响面包的体积和结构？()

A.酵母的种类和活性

B.面团的温度和湿度

C.烘焙温度和时间

D.面团中糖分的含量

11.以下哪些是烘焙蛋糕时常用的稳定剂？()

A.糖

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.发酵粉

12.以下哪些是制作巧克力蛋糕时需要注意的细节？()

A.巧克力的温度控制

B.巧克力的融化方法

C.面团的温度控制

D.烘焙时间的控制

13.以下哪些是烘焙饼干时常用的材料？()

A.黄油

B.糖粉

C.鸡蛋

D.泡打粉

14.以下哪些是烘焙过程中需要注意的卫生问题？()

A.面团和工具的清洁

B.食材的新鲜度

C.烤箱的清洁

D.工作环境的卫生

三、填空题(共5题)

15.烘焙蛋糕时，为了使蛋糕体积膨胀，通常会在面糊中加入______。

16.在制作面包时，为了增加面团的筋度，通常会加入______。

17.烘焙饼干时，为了防止饼干在烤盘上移动，可以在烤盘上铺一层______。

18.在烘焙过程中，为了确保食品安全，应该使用______的烤箱。

19.烘焙巧克力蛋糕时，为了使巧克力融化均匀，通常会将巧克力放入______中。

四、判断题(共5题)

20.烘焙蛋糕时，使用低筋面粉比使用高筋面粉更能使蛋糕松软。()

A.正确B.错误

21.在烘焙过程中，所有的糖分都可以直接加入到面糊中而不需要进行融化。()

A.正确B.错误

22.烘焙饼干时，饼干边缘的颜色越深，说明烘焙得越好。()

A.正确B.错误

23.在制作戚风蛋糕时，蛋白的打发程度越高，蛋糕的体积就越大。()

A.正确B.错误

24.烘焙面包时，面团发酵得越久，面包的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在烘焙蛋糕时，为什么需要在面糊中加入玉米淀粉？

26.问：烘焙面包时，如何判断面团是否发酵完成？

27.问：在烘焙饼干时，为什么有时会出现饼干边缘颜色过深的情况？

28.问：制作戚风蛋糕时，为什么蛋白需要先分离并打发到干性发泡？

29.问：烘焙巧克力蛋糕时，为什么需要控制巧克力的温度？

2025年食品烘焙师职业资格考试证书续费与升级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】烘焙蛋糕时，通常需要将烤箱预热至180°C左右，以确保蛋糕能够均匀烘烤。

2.【答案】A

【解析】发酵粉过期会导致其失去活性，无法产生二氧化碳，从而使得面包不发酵。

3.【答案】D

【解析】判断饼干是否烘焙完成可以通过观察边缘颜色、听取烘焙声音和检查底部颜色等多种方法。

4.【答案】B

【解析】鸡蛋中的蛋白能够形成稳定的泡沫结构，有助于戚风蛋糕的稳定性。

5.【答案】B

【解析】