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2026年食品生物考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是食品生物技术？()

A.食品加工技术

B.食品微生物技术

C.利用生物方法改善食品质量的技术

D.食品营养学

2.食品中的酶主要来源于哪些生物？()

A.植物和动物

B.微生物

C.植物和微生物

D.动物和微生物

3.食品防腐剂的主要作用是什么？()

A.提高食品营养价值

B.增加食品口感

C.防止食品腐败变质

D.改善食品外观

4.什么是食品安全？()

A.食品口感好

B.食品营养丰富

C.食品无毒无害，适宜人体食用

D.食品外观漂亮

5.食品添加剂的种类有哪些？()

A.防腐剂、着色剂、调味剂、营养强化剂

B.防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂

C.防腐剂、着色剂、调味剂、抗氧化剂

D.防腐剂、着色剂、调味剂、稳定剂

6.食品中的有害微生物有哪些？()

A.酵母、乳酸菌、醋酸菌

B.大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C.酵母、乳酸菌、醋酸菌、大肠杆菌

D.大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、乳酸菌

7.什么是食品的生物安全？()

A.食品营养学

B.食品微生物学

C.食品生物技术

D.食品生物安全

8.食品中的蛋白质在哪些过程中会发生变性？()

A.加热、冷冻、发酵

B.加热、冷冻、腌制

C.加热、冷冻、烘烤

D.加热、冷冻、发酵、腌制

9.什么是食品的保质期？()

A.食品的新鲜度

B.食品的保存时间

C.食品的食用时间

D.食品的口感

10.食品中的维生素在哪些过程中容易被破坏？()

A.加热、光照、氧气、微生物作用

B.加热、冷冻、腌制、烘烤

C.加热、冷冻、发酵、腌制

D.加热、冷冻、光照、微生物作用

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生物技术的主要应用领域？()

A.食品加工

B.食品保鲜

C.食品营养强化

D.食品添加剂开发

E.食品质量检测

12.以下哪些因素会影响食品中的微生物生长？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

E.食品成分

13.以下哪些是常见的食品防腐方法？()

A.热处理

B.冷藏保鲜

C.化学防腐剂

D.酶制剂

E.辐照处理

14.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.调味剂

D.水分保持剂

E.抗结剂

15.以下哪些措施有助于提高食品的营养价值？()

A.食品深加工

B.食品强化

C.食品发酵

D.食品冷链物流

E.食品脱脂

三、填空题(共5题)

16.食品生物技术中的发酵过程通常需要控制的条件包括温度、pH值和______。

17.食品安全风险主要包括生物性、化学性和______风险。

18.食品添加剂中的防腐剂可以抑制______的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

19.食品中的维生素在______等过程中容易被破坏，因此应尽量避免这些操作。

20.食品生物安全的一个重要方面是防止______的传播，以减少对人类健康的危害。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品自身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.所有的食品都适合进行冷冻保存。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物全部都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品的生物安全主要关注食品的感官质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品生物技术在食品加工中的应用及其优势。

27.解释什么是食品的保质期，以及影响食品保质期的因素有哪些？

28.为什么食品中的维生素在加工和储存过程中容易损失？

29.简述食品添加剂在食品工业中的作用及其潜在风险。

30.如何确保食品的生物安全，以防止食源性疾病的发生？

2026年食品生物考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品生物技术是指利用生物方法，如发酵、酶法等，来改善食品质量、提高食品营养价值、延长食品保质期等的技术。

2.【答案】B

【解析】食品中的酶主要来源于微生物，如酵母、细菌等，它们在食品的发酵过程中产生酶，有助于食品的加工和风味形成。