2025年西式面点师业务四级复习题库及答案(共100题).docxVIP

2025年西式面点师业务四级复习题库及答案(共100题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作面包时，发酵剂的主要作用是什么？()

A.提高面包的口感

B.增加面包的体积

C.改善面包的营养价值

D.防止面包变质

2.下列哪种面粉适合制作蛋糕？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

3.在制作饼干时，以下哪种油脂最常使用？()

A.花生油

B.猪油

C.植物奶油

D.色拉油

4.以下哪种酵母最适合制作面包？()

A.发酵粉

B.干酵母

C.酵母精

D.酵母片

5.在制作披萨时，以下哪种面粉最适合？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

6.在制作蛋糕时，以下哪种糖最常使用？()

A.红糖

B.白砂糖

C.黑糖

D.糖粉

7.在制作面包时，为什么要进行发酵？()

A.增加面包的口感

B.提高面包的营养价值

C.防止面包变质

D.使面包更美观

8.在制作蛋糕时，以下哪种材料不是必要的？()

A.糖

B.鸡蛋

C.植物油

D.面粉

9.在制作饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？()

A.发酵粉

B.糖粉

C.黄油

D.泡打粉

二、多选题(共5题)

10.在西式面点制作中，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.泡打粉

D.小苏打粉

11.制作蛋糕时，以下哪些材料是基本成分？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

12.以下哪些是制作披萨时常用的配料？()

A.肉类

B.蔬菜

C.芝士

D.香料

13.在制作面包时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.分割

D.成型

14.以下哪些是影响面包烘烤质量的因素？()

A.面团温度

B.烤箱温度

C.烘烤时间

D.面团湿度

三、填空题(共5题)

15.在西式面点制作中，为了使面团具有更好的弹性和伸展性，通常会加入______。

16.制作蛋糕时，使用低筋面粉的主要原因是为了使蛋糕的口感______。

17.在制作披萨面团时，通常会加入______来增加面团的弹性和韧性。

18.西式面点中常用的发酵剂______，其作用是产生二氧化碳，使面点膨胀。

19.制作饼干时，使用黄油的主要目的是为了使饼干具有______的口感。

四、判断题(共5题)

20.在制作面包时，温度过高会导致面团过度发酵。()

A.正确B.错误

21.制作蛋糕时，面粉的用量越多，蛋糕的口感越松软。()

A.正确B.错误

22.在西式面点中，黄油和植物油的用途完全相同。()

A.正确B.错误

23.制作披萨时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

24.在西式面点中，所有的甜点都需要加入糖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作法式长棍面包的基本步骤。

26.在制作蛋糕时，为什么需要使用泡打粉或发酵粉？

27.如何判断披萨面团是否发酵到位？

28.在西式面点中，黄油和植物油的区别有哪些？

29.请说明西式面点中糖的几种常见用途。

2025年西式面点师业务四级复习题库及答案(共100题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发酵剂通过产生二氧化碳气体，使面包内部形成气孔，从而增加面包的体积和松软度。

2.【答案】D

【解析】低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕，因为蛋糕需要轻盈的口感。

3.【答案】C

【解析】植物奶油具有良好的稳定性和可塑性，是制作饼干时常用的油脂。

4.【答案】B

【解析】干酵母在保存和使用的便利性上优于其他酵母，是制作面包时最常用的酵母。

5.【答案】B

【解析】高筋面粉具有较强的筋力，适合制作披萨的底饼，使其具有较好的韧性和弹性。

6.【答案】B

【解析】白砂糖具有甜度高、结晶度好、溶解度高的特点，是制作蛋糕时最常用的糖。

7.【答案】A

【解析】发酵过程中产生的二氧化碳气体能使面包形成气孔，从而增加面包的松软度和口感。

8.【答案】C

【解析】蛋糕的主要成分是糖、鸡蛋和面粉，植物油并非制作蛋糕的必要材料。

9.【答案】C

【解析】黄油在饼干制作中可