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2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案17

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

2.烹饪时，下列哪种火候适用于炖煮类菜肴？()

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

3.在炒制蔬菜时，以下哪种做法不利于保持蔬菜的营养？()

A.快火快炒

B.长时间翻炒

C.加盖炒制

D.趁热食用

4.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧类菜肴？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.烧

5.在烹饪鱼时，以下哪种处理方法可以去除鱼腥味？()

A.用盐水浸泡

B.用料酒腌制

C.用食醋腌制

D.用生姜擦拭

6.以下哪种食材不适合长时间高温烹饪？()

A.土豆

B.茄子

C.豆腐

D.西红柿

7.中式烹调师在烹饪时，以下哪种行为是不规范的？()

A.佩戴厨师帽

B.使用清洁的厨具

C.随意触摸面部

D.保持工作区域整洁

8.在烹饪肉类时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.老抽

B.料酒

C.白糖

D.酱油

9.在烹饪过程中，以下哪种行为有助于提高烹饪效率？()

A.预热锅具

B.随意调整火力

C.忽略食材预处理

D.不注意食材摆放

10.中式烹调师在烹饪时，以下哪种调味品不宜与鱼一起烹饪？()

A.姜

B.蒜

C.葱

D.醋

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些是影响菜肴口感和质量的因素？()

A.食材的新鲜度

B.调味品的适量使用

C.火候的掌握

D.刀工的精细程度

E.烹饪工具的清洁度

12.以下哪些属于中式烹调师的基本功？()

A.刀工

B.火候控制

C.调味技巧

D.食材选购

E.清洁卫生

13.在烹饪蔬菜时，以下哪些方法有助于保留蔬菜的营养成分？()

A.快火快炒

B.水煮

C.加盖蒸煮

D.空气炸

E.炖煮

14.中式烹调师在烹饪时应注意哪些食品安全问题？()

A.食材的存储和保鲜

B.食具的清洁消毒

C.环境卫生的维护

D.食品添加剂的使用

E.食物的温度控制

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中应遵循的原则？()

A.节约资源

B.食材搭配

C.色香味俱佳

D.创新烹饪方法

E.注重营养平衡

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在处理肉类食材时，通常先将其切成薄片，这是为了使其在烹饪时更加入味，同时也便于

17.在炒菜时，为了保证菜品的颜色和营养，通常会在

18.中式烹调师在烹饪过程中，火候的掌握对于菜品的口感至关重要，其中，慢火炖煮适合烹饪

19.中式烹调师在选购食材时，应优先考虑食材的

20.为了提高烹饪效率，中式烹调师应确保烹饪工具

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，食材的切割大小对烹饪时间和口感没有影响。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，食材的预处理（如清洗、去皮等）可以忽略。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，火候的控制完全取决于个人的经验。()

A.正确B.错误

24.使用新鲜食材烹饪的菜肴，即使调味简单，也能保证美味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，保持工作环境的整洁是不必要的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在烹饪过程中，如何确保食材的口感和营养不受损失？

27.在中式烹调中，有哪些常用的调味品？

28.如何处理食材中的异味，以提升菜肴的口感？

29.在烹饪过程中，如何保持工作环境的整洁和卫生？

30.在中式烹饪中，有哪些常用的烹饪技法？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案17

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】盐的过量使用会导致菜品口味过咸，影响口感和健康。

2.【答案】B

【解析】小火炖煮可以使食材充分吸收调味料，保持食材的鲜嫩。

3.【答案】B

【解析】长时间翻炒会导致蔬菜中的维生素等营养成分流失。

4.【答案】D

【解析】红烧需要长时间慢火炖煮，使食材充分吸收调味料。

5.【答案】B

【解析】料酒中的酒精可以中和鱼腥味。

6.【答案】D

【解析】西红柿在高温下会释放大量番茄红素，但