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2025年西式面点师(中级)练习题与参考答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.西式面点制作中，哪种面粉最适合制作松饼？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

2.在制作法式长棍面包时，哪一步骤是决定面包质地的关键？()

A.搅拌面团

B.发酵面团

C.切割面团

D.烤制面团

3.西式面点中，哪种糖类物质在烘焙过程中会释放出焦糖化反应的香味？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

4.在制作奶油蛋糕时，哪种材料用于使蛋糕体更加松软？()

A.泡打粉

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

5.制作意式薄饼时，哪种油最适合用于煎饼？()

A.蔬菜油

B.橄榄油

C.花生油

D.玉米油

6.在制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合用于增加蛋糕的口感？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力块

7.西式面点中，哪种面粉最适合制作饼干？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

8.在制作法式奶油泡芙时，哪一步骤是形成泡芙独特酥皮的关键？()

A.搅拌面糊

B.发酵面糊

C.烘烤面糊

D.冷却面糊

9.西式面点中，哪种材料用于增加面团的弹性和延展性？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.黄油

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作西式蛋糕时常用的糖类材料？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

E.糖渍水果

11.在制作法式面包时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.发酵面团

B.切割面团

C.搭建烤箱温度

D.烘烤面团

E.面团搅拌

12.以下哪些是影响西式面点口感和质地的因素？()

A.面粉的种类和质量

B.温度和湿度

C.食材的新鲜程度

D.烘焙时间

E.食材的切割大小

13.在制作奶油蛋糕时，以下哪些材料是用于增加蛋糕湿润度的？()

A.发酵粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.牛奶

E.糖

14.以下哪些是制作意式薄饼时需要注意的要点？()

A.面团的厚度

B.烤盘的温度

C.烹饪时间

D.食材的选择

E.油脂的使用

三、填空题(共5题)

15.西式面点师在制作法式长棍面包时，面团发酵的最佳温度通常在______℃左右。

16.制作奶油蛋糕时，通常使用______作为蛋糕的支撑结构。

17.西式面点中，用于增加面点口感的油脂主要是______。

18.在制作意式薄饼时，面团的湿度需要控制得恰到好处，过湿会导致______。

19.西式面点师在烘焙过程中，为了防止面团粘在烤盘上，通常会在烤盘上涂抹一层______。

四、判断题(共5题)

20.在制作西式面点时，使用高筋面粉制作的面包比低筋面粉制作的面包更酥脆。()

A.正确B.错误

21.法式长棍面包的发酵过程比普通面包的发酵时间短。()

A.正确B.错误

22.在制作奶油蛋糕时，加入的黄油越多，蛋糕的口感就越细腻。()

A.正确B.错误

23.制作意式薄饼时，面团的湿度越高，薄饼越容易煎得薄。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在烘焙过程中，烤箱的温度越高，烘焙效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作法式长棍面包时，为什么需要进行长时间的低温发酵？

26.问：在制作奶油蛋糕时，为什么需要使用戚风蛋糕体作为支撑结构？

27.问：制作意式薄饼时，如何控制面团的湿度以获得最佳的煎饼效果？

28.问：西式面点师在烘焙过程中，如何判断面团是否已经发酵充分？

29.问：在制作奶油蛋糕时，为什么需要加入柠檬汁或香草精？

2025年西式面点师(中级)练习题与参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作松饼，因为它含有较少的蛋白质，能够使松饼更加松软。

2.【答案】B

【解析】发酵面团是制作法式长棍面包的关键步骤，它能够使面团产生足够的气体，形成面包的质地。

3.【答案】B

【解析】红糖含有较多的糖蜜，烘焙过程中会释放出焦糖化反应的香味。

4.【答案】A

【解析】泡打粉在烘焙过程中会产生二氧化碳，使奶油蛋糕体更加松软。

5.【答案】B

【解析】橄榄油适合用于制作意式薄饼，因为