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2026年面点技艺考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，下列哪种面粉最适合做皮？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作馒头时，加入少量食用碱的作用是什么？()

A.增加口感

B.改善颜色

C.促进发酵

D.提高营养价值

3.制作油条时，为什么要反复油炸？()

A.提高口感

B.增加营养价值

C.加速成熟

D.使颜色更佳

4.在制作豆沙包时，豆沙不宜过甜的原因是什么？()

A.影响口感

B.降低营养价值

C.不利于消化

D.影响美观

5.蒸制面点时，为什么要控制火候？()

A.防止外焦里生

B.节省能源

C.增加营养价值

D.提高卫生标准

6.制作月饼时，为什么要加入转化糖浆？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.改善外观

D.促进发酵

7.在制作面条时，为什么需要揉面？()

A.提高口感

B.增加营养价值

C.促进消化

D.增加面条长度

8.制作糯米糍时，为什么要用糯米粉而不是普通面粉？()

A.提高口感

B.增加营养价值

C.改善外观

D.促进消化

9.在制作饺子时，为什么需要将饺子皮边缘捏紧？()

A.防止汤汁流失

B.提高口感

C.改善外观

D.促进消化

10.制作烧卖时，为什么要用蒸制而不是油炸？()

A.提高口感

B.增加营养价值

C.改善外观

D.促进消化

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子皮时常用的材料？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.酵母粉

D.食用碱

E.白砂糖

12.以下哪些因素会影响馒头的松软程度？()

A.发酵时间

B.面粉的种类

C.食用碱的量

D.水温

E.烤箱温度

13.以下哪些是制作油条时需要特别注意的卫生问题？()

A.面团发酵的卫生

B.食用油的清洁和更换

C.油炸温度的控制

D.炸制工具的清洁

E.食材的新鲜度

14.以下哪些是制作月饼时需要使用的模具和工具？()

A.月饼模具

B.擀面杖

C.针具

D.食品剪刀

E.食品刮刀

15.以下哪些是制作糯米糍时对糯米的要求？()

A.粘性高

B.口感软糯

C.颜色洁白

D.没有异味

E.营养丰富

三、填空题(共5题)

16.在制作馒头时，加入适量食用碱可以中和面团中的酸，从而促进______，使馒头更加松软。

17.制作油条时，为了使油条口感酥脆，炸制油条的温度应控制在______摄氏度左右。

18.糯米糍的制作过程中，糯米需要提前浸泡，通常浸泡时间为______小时左右。

19.月饼的馅料种类繁多，其中最常见的有豆沙馅、莲蓉馅和______馅。

20.制作豆沙包时，豆沙馅的制作需要先将红豆煮至软烂，然后与______一起搅拌均匀。

四、判断题(共5题)

21.在制作馒头时，发酵时间越长，馒头的口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

23.糯米糍在制作过程中，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

24.月饼的馅料越甜，月饼的品质就越高。()

A.正确B.错误

25.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度应该比包子皮更甜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作月饼时，为什么要将月饼分成若干层皮？

27.制作糯米糍时，为什么需要将糯米捣成泥状？

28.在制作油条时，为什么要反复油炸？

29.为什么在制作馒头时，酵母的用量不宜过多？

30.制作豆沙包时，为什么要在豆沙中加入糯米粉？

2026年面点技艺考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作包子皮，既保证了包子的口感，又不会太硬。

2.【答案】C

【解析】食用碱可以中和面团中的酸性物质，促进酵母发酵，使馒头更加松软。

3.【答案】A

【解析】反复油炸可以使油条内部形成多孔结构，口感更加酥脆。

4.【答案】A

【解析】豆沙过甜会影响豆沙包的整体口感，使其过于甜腻。

5.【答案】A

【解析】控制火候可以确保面点受热均匀，防止外焦里生，保证面点的口感和质量