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糖坯制造工上岗考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖坯制造过程中，以下哪项不是影响产品质量的关键因素？()

A.糖浆的熬制时间

B.温度的控制

C.水分的含量

D.搅拌速度

2.在糖坯冷却过程中，以下哪种行为是错误的？()

A.使用风扇加速冷却

B.将糖坯放置在通风良好的地方

C.避免将糖坯直接暴露在阳光下

D.使用吹风机吹风冷却

3.制作糖坯时，糖浆的浓度应该控制在多少范围内？()

A.60%-70%

B.70%-80%

C.80%-90%

D.90%以上

4.以下哪种设备是糖坯制作过程中必不可少的？()

A.砂糖粉碎机

B.搅拌机

C.压片机

D.粉碎机

5.糖坯制作完成后，应该在多高的温度下进行冷却？()

A.40-50°C

B.50-60°C

C.60-70°C

D.70-80°C

6.在糖坯切割过程中，以下哪种刀具最常用？()

A.普通菜刀

B.刀口锋利的剪刀

C.切片机

D.剪刀

7.糖坯在运输过程中需要注意哪些事项？()

A.避免阳光直射

B.保持干燥

C.防止碰撞

D.以上都是

8.以下哪种添加剂可以增加糖坯的保存期？()

A.柠檬酸

B.维生素C

C.糖

D.盐

9.在糖坯制作过程中，以下哪种操作会导致糖坯产生气泡？()

A.熬制糖浆时搅拌不均匀

B.糖浆冷却过快

C.加入空气过多

D.糖浆温度过高

二、多选题(共5题)

10.糖坯制造过程中，以下哪些因素会影响糖坯的质地？()

A.糖浆的熬制时间

B.温度的控制

C.水分的含量

D.搅拌速度

E.糖浆的酸碱度

11.在糖坯冷却过程中，以下哪些做法是正确的？()

A.使用风扇加速冷却

B.将糖坯放置在通风良好的地方

C.避免将糖坯直接暴露在阳光下

D.使用吹风机吹风冷却

E.控制冷却速度

12.糖坯切割时，以下哪些工具是常用的？()

A.普通菜刀

B.刀口锋利的剪刀

C.切片机

D.剪刀

E.手动锯

13.以下哪些添加剂可以用于延长糖坯的保存期？()

A.柠檬酸

B.维生素C

C.糖

D.盐

E.食用酒精

14.糖坯制造工在操作过程中应遵守哪些安全规范？()

A.使用个人防护装备

B.操作前进行设备检查

C.避免交叉污染

D.确保工作区域清洁卫生

E.遵守厂内安全规定

三、填空题(共5题)

15.糖坯制作过程中，熬制糖浆的温度一般控制在______摄氏度左右。

16.糖坯的冷却时间通常为______分钟，以确保糖坯完全冷却。

17.在糖坯切割过程中，建议每______厘米进行一次切割，以保证糖坯的均匀性。

18.糖坯在运输过程中，应保持相对湿度在______左右，以防止糖坯吸潮或干燥。

19.糖坯制作完成后，应存放于______环境中，以延长其保存期。

四、判断题(共5题)

20.糖坯制造过程中，糖浆熬制得越久，糖坯的质量就越好。()

A.正确B.错误

21.糖坯在冷却过程中，温度越高，冷却速度越快。()

A.正确B.错误

22.在糖坯切割过程中，使用锋利的剪刀可以保证糖坯的整齐度。()

A.正确B.错误

23.糖坯的保存期间，可以放在阳光下，以便加速其干燥。()

A.正确B.错误

24.糖坯在运输过程中，应保持一定的湿度，以防止其干燥。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：糖坯制造过程中，为什么需要控制好糖浆的熬制时间？

26.问：糖坯在冷却过程中，为什么不能直接暴露在阳光下？

27.问：在糖坯切割过程中，为什么建议使用锋利的剪刀？

28.问：糖坯的保存条件有哪些？

29.问：为什么糖坯在运输过程中需要控制好相对湿度？

糖坯制造工上岗考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】虽然搅拌速度对糖坯的均匀性有一定影响，但它不是影响产品质量的关键因素。糖浆的熬制时间、温度的控制和水分的含量直接影响糖坯的质地和口感。

2.【答案】D

【解析】使用吹风机吹风冷却可能会使糖坯表面干燥过快，导致内部和外部冷却不均匀，影响糖坯的质地。风扇、通风和避免阳光直射都是正确的冷却方法。

3.【答案】B

【解析】糖浆的