米面点课技术晋升考试试题.pdfVIP

大润发

生鲜技术晋升检核

得分

米面点课-技术二手专业试卷

阅卷人

考试时间：60分钟。

店店

一、专业知识（14分）

别别

：：

1)麻油馓子的配方为：面粉克，食盐克，黑芝麻克。

2)皮冻分为种，硬冻又叫，加水量为：，

多在夏季使用；软冻加水量为：。另外，还有一种

冻，即加水量为：，，肉皮煮烂捞出后不再回锅，

制成冻为透明状。

二、系统认识（11分）

1.海报的促销天数为天，星期海报上档。

2.单期促销的货架卡颜色为，完整的一期促销货架卡是颜色。

3.16901的含义、、；主食类/热食

类/炒饭类的代码是。

姓姓

名名4.发面制品用制作，煎炸制品

：：

用。

5.粉制作；生面制品用。

三、商品状态解释：（20分）

“0”：“1”：

“2”：“3”：

“4”：

“5”：

“6”：“7”：

“8”：“9”：

四、：（4*9=36分）

1.蒸：

2.煎：

3.炸：

4.烙：

5.咸馅：

6.甜馅：

店

别

：7.轻馅：

8.重馅：

9.半皮半馅：

五、写出发面类一次搅拌法——直接法的制作流程。（6分）

姓六、写出油炸类的制作流程。（5）

名

：

七、技术二手的岗位职责？（8分）