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咖啡制作岗考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆在烘焙过程中，哪种成分会导致咖啡豆的酸味增加？()

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.咖啡因

D.灰分

2.意式咖啡机中，哪个部件负责调节水流和压力？()

A.水箱

B.滴嘴

C.压力泵

D.磨豆机

3.制作美式咖啡时，使用哪种研磨度最为合适？()

A.超细研磨

B.中细研磨

C.中粗研磨

D.超粗研磨

4.咖啡豆在烘焙过程中，哪一阶段产生最多的香气？()

A.一爆阶段

B.二爆阶段

C.三爆阶段

D.静置冷却阶段

5.拿铁咖啡中，牛奶的推荐温度是多少？()

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

6.以下哪种咖啡豆不适合制作浓缩咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.曼特宁豆

D.摩卡豆

7.咖啡豆的脂肪含量对咖啡风味有何影响？()

A.脂肪含量越高，咖啡越苦

B.脂肪含量越高，咖啡越酸

C.脂肪含量越高，咖啡越香

D.脂肪含量越高，咖啡越淡

8.咖啡制作中，哪种操作可能导致咖啡味道不纯？()

A.适当增加研磨时间

B.保持水温恒定

C.适当调整压力值

D.滴滤咖啡时过度摇晃

9.咖啡豆的种植区域对咖啡风味有何影响？()

A.主要影响咖啡的酸度

B.主要影响咖啡的苦度

C.主要影响咖啡的香气

D.主要影响咖啡的颜色

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？()

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙机型号

D.咖啡豆品种

11.在咖啡制作过程中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.磨豆机

B.咖啡机

C.水壶

D.咖啡杯

12.以下哪些是咖啡豆研磨度对咖啡风味的影响？()

A.研磨越细，咖啡越苦

B.研磨越细，咖啡越酸

C.研磨越细，咖啡萃取更充分

D.研磨越细，咖啡口感更滑顺

13.以下哪些是影响咖啡风味的土壤条件？()

A.土壤pH值

B.土壤有机质含量

C.土壤水分含量

D.土壤温度

14.以下哪些是咖啡饮品中常见的配料？()

A.牛奶

B.糖浆

C.奶油

D.柠檬汁

三、填空题(共5题)

15.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，其中浅烘焙的咖啡豆通常具有_______的特点。

16.在咖啡制作过程中，水温控制在_______摄氏度最为适宜。

17.咖啡豆的品种主要分为_______和_______两大类。

18.意式咖啡机中，通过_______调节水流和压力，以控制咖啡的萃取。

19.咖啡豆在烘焙过程中，通过_______产生香气和风味。

四、判断题(共5题)

20.所有咖啡豆都适合制作浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

21.咖啡豆烘焙得越深，咖啡因含量就越高。()

A.正确B.错误

22.咖啡机中的磨豆机是用来研磨咖啡豆的。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的酸度越高，口感就越苦。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆在烘焙过程中，水分含量越低，风味越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.咖啡豆的烘焙过程中，一爆和二爆分别代表什么？

26.为什么意式咖啡需要使用特定的磨豆机进行研磨？

27.咖啡豆的种植过程中，哪些因素会影响咖啡的风味？

28.如何判断咖啡豆是否已经烘焙过度？

29.为什么咖啡豆在烘焙过程中会膨胀？

咖啡制作岗考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】咖啡豆在烘焙过程中，氨基酸的含量会影响咖啡的酸味，含量越高，酸味越明显。

2.【答案】B

【解析】意式咖啡机的滴嘴可以调节水流和压力，对咖啡的制作至关重要。

3.【答案】C

【解析】美式咖啡需要中粗研磨的咖啡豆，这样研磨的豆子能够充分萃取，同时不影响口感。

4.【答案】A

【解析】一爆阶段是咖啡豆烘焙过程中产生最多香气成分的阶段。

5.【答案】C

【解析】拿铁咖啡中牛奶的推荐温度为70℃，这样可以平衡咖啡的苦味和牛奶的甜味。

6.【答案】C

【解析】曼特宁豆脂肪含量较高，制作浓缩咖啡时容易导致油脂溢出，影响口感。

7.【答案】C

【解析】咖啡豆的脂肪含量越高，咖啡的香气越浓郁，口感也更为丰富。

8.