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咖啡pca考试及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？()

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越酸

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越清新

2.咖啡中含有哪些主要的风味化合物？()

A.羟基化合物、酮类化合物、酯类化合物

B.羧酸、氨基酸、蛋白质

C.糖类、维生素、矿物质

D.水分、油脂、蛋白质

3.咖啡豆的种植高度对咖啡的口感有何影响？()

A.种植高度越高，口感越苦

B.种植高度越高，口感越酸

C.种植高度越高，口感越醇厚

D.种植高度越高，口感越清新

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？()

A.产地对风味影响不大

B.产地对风味影响较大，但与品种关系不大

C.产地对风味影响较大，且与品种关系很大

D.产地对风味影响较小，与品种关系较大

5.咖啡的研磨程度对咖啡的冲泡有何影响？()

A.研磨越细，冲泡时间越短

B.研磨越细，冲泡时间越长

C.研磨越细，咖啡越香浓

D.研磨越细，咖啡越清新

6.咖啡中的酸味对口感有何影响？()

A.酸味越强，口感越苦

B.酸味越强，口感越涩

C.酸味越强，口感越清新

D.酸味越强，口感越醇厚

7.咖啡的冲泡温度对口感有何影响？()

A.冲泡温度越高，口感越苦

B.冲泡温度越高，口感越酸

C.冲泡温度越高，口感越醇厚

D.冲泡温度越高，口感越清新

8.咖啡豆的品种对咖啡的口感有何影响？()

A.品种对口感影响不大

B.品种对口感影响较大，但与产地关系不大

C.品种对口感影响较大，且与产地关系很大

D.品种对口感影响较小，与产地关系较大

9.咖啡中的油脂对口感有何影响？()

A.油脂越丰富，口感越苦

B.油脂越丰富，口感越涩

C.油脂越丰富，口感越醇厚

D.油脂越丰富，口感越清新

10.咖啡的酸碱度对口感有何影响？()

A.酸碱度越高，口感越苦

B.酸碱度越高，口感越涩

C.酸碱度越高，口感越清新

D.酸碱度越高，口感越醇厚

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？()

A.烘焙程度

B.种植高度

C.品种

D.气候条件

E.土壤类型

12.咖啡研磨后，以下哪些做法会影响咖啡的口感？()

A.研磨越细，口感越苦

B.研磨越细，口感越涩

C.研磨越细，口感越醇厚

D.研磨越细，冲泡时间越短

E.研磨越粗，口感越清新

13.咖啡冲泡时，以下哪些方法有助于提升咖啡的品质？()

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.使用干净的水质

C.控制好冲泡温度

D.使用正确的冲泡器具

E.使用大量的咖啡粉

14.以下哪些化合物在咖啡中负责提供酸味？()

A.羟基化合物

B.酮类化合物

C.酯类化合物

D.羧酸

E.氨基酸

15.咖啡烘焙过程中，以下哪些变化有助于改善咖啡的口感？()

A.蛋白质分解

B.水分蒸发

C.糖分焦糖化

D.油脂形成

E.酸味减弱

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度通常分为浅焙、中焙和深焙，其中浅焙咖啡豆的特点是酸味较浓，口感较__。

17.咖啡豆在烘焙过程中，内部的油脂会逐渐__，这是咖啡品质提升的一个重要标志。

18.咖啡豆的种植高度通常以海平面为参考，一般而言，种植高度在1000米以上的咖啡豆被称为__。

19.咖啡冲泡时，水温通常控制在__摄氏度左右，以避免过度提取或不足提取。

20.咖啡豆的品种多样，其中__是一种著名的阿拉比卡咖啡豆品种，以其独特的香气和酸度而闻名。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸味越少。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。()

A.正确B.错误

23.咖啡中的油脂含量越高，口感越苦。()

A.正确B.错误

24.咖啡的冲泡温度越高，咖啡的品质越好。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的种植高度越高，咖啡豆的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些主要的变化？

27.为什么咖啡豆的种植高度会影响其风味？

28.如何区分咖啡豆的阿拉比卡和罗布斯塔品种？

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