出口红茶精制分级后品质成分分析.pdfVIP

２０２５ꎬＶｏｌ４５ꎬＮｏ０４农业与技术※农业科学

５２

出口红茶精制分级后品质成分分析

１２１１１

童杰文喻新坤李美勤申笑莹张向娜

(１信阳农林学院茶学院ꎬ河南信阳４６４０００ꎻ２光山县大苏山茶产业服务中心ꎬ河南信阳４６４０００)

摘要:为了明确不同等级出口红茶的品质差异ꎬ以同一个红毛茶精制出来的不同等级成品红茶为试验材料ꎬ进

行感官审评并测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素、茶黄素等品质成分的含量ꎮ结果表

明ꎬ不同等级红茶感官品质综合评价表现为红二级红一级红三级红毛茶红四级红五级红片茶ꎮ不同样品

间的水浸出物含量为３３５９％~３５６４％、茶多酚含量为１８０３％~２１５２％、氨基酸含量为２９９％~３２４％、茶黄素

－１

含量为１１８~１７０ｍｇｇꎮ本结果有助于了解不同等级红茶品质特征ꎬ为出口红茶的生产和拼配提供理论依据ꎮ

关键词:出口红茶ꎻ感官品质ꎻ精制分级ꎻ品质成分

－

中图分类号:Ｓ３文献标志码:ＡＤＯＩ:１０１９７５４/ｊｎｙｙｊｓ２０２５０２２８０１１

茶叶是全球三大无酒精饮料之一ꎬ随着健康理念出口红毛茶(ＢＴＹ)及其精制后的不同等级成品红

的深入ꎬ茶叶作为健康饮料的消费需求不断上升ꎬ茶茶ꎬ即红一级(ＢＴ１)、红二级(ＢＴ２)、红三级

[１]

叶的全球贸易也不断增加ꎬ其中红茶在国际贸易中(ＢＴ３)、红四级(ＢＴ４)、红五级(ＢＴ５)、红片茶

占据重要地位ꎬ其产量和贸易量均占全球的７０％以(ＢＴＰ)ꎮ

[２]

上ꎮ我国是红茶的发源地ꎬ红茶以香气高、色泽鲜茶黄素标准品、儿茶素标准品、咖啡碱标准品:

艳、口味浓郁闻名于世ꎬ并作为我国主要出口茶类ꎬ纯度９８％ꎬ上海麦克林生化科技有限公司ꎻ甲酸、

主要出口对象为欧美、亚洲等国家和地区ꎬ２０２３年我－

甲醇、ＮꎬＮ二甲基甲酰胺、乙腈、乙酸乙酯、冰醋

国红茶出口量为２９０４４１９ｔꎬ占茶叶出口总量的７９％ꎬ酸:色谱级ꎬ美国Ｆｉｓｈｅｒ公司ꎻ甲醇、福林酚、碳酸

[３]

较２０２２年下降了１２６２％ꎮ

钠、没食子酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、茚三酮、

红茶的品质受到多种因素的影响ꎬ包括产地不

谷氨酸、蔥酮:分析纯ꎬ国药集团化学试剂有限公司ꎮ

同、种植环境不同、采摘标准不一、加工技术差异

１２主要仪器与设备

等ꎮ其中ꎬ加工技术中的精制分级是提高出口红茶品

Ｗａｔｅｒｓｅ２６９５高效液相色谱仪ꎬ美国Ｗａｔｅｒｓ公

质和经济效益的重要环节之一ꎬ其对于提升红茶品

－

司ꎻＴＵ１９０