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烹饪基础试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温应该控制在多少度左右？()

A.30-40度

B.50-60度

C.70-80度

D.90-100度

2.在烹饪过程中，哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.料酒

3.炖煮肉类时，以下哪种做法是错误的？()

A.先用大火煮沸后转小火慢炖

B.炖煮过程中不要频繁打开锅盖

C.加入适量的醋可以帮助肉质酥烂

D.炖煮时加入料酒可以去腥

4.蒸鱼时，以下哪种做法是正确的？()

A.鱼身两面划几刀，方便入味

B.鱼身两面涂抹盐，高温蒸制

C.鱼身涂抹酱油，高温蒸制

D.鱼身涂抹料酒，高温蒸制

5.煎蛋时，以下哪种说法是正确的？()

A.蛋液煎至两面金黄即可

B.蛋液煎至一面金黄，翻面继续煎至另一面金黄

C.蛋液煎至两面金黄，中间留白

D.蛋液煎至一面金黄，翻面后煎至两面金黄，但不熟透

6.煮面条时，以下哪种做法是错误的？()

A.面条煮至刚熟即可捞出

B.面条煮至半熟后再加入适量的水继续煮

C.面条煮至刚熟后捞出，用冷水冲凉

D.面条煮至刚熟后捞出，用热水冲凉

7.炒菜时，以下哪种做法可以防止食材粘锅？()

A.预热锅具，加入适量油，待油热后加入食材

B.锅具不预热，直接加入食材和油

C.锅具预热后，加入食材和油，但不要翻炒

D.锅具预热后，加入食材和油，快速翻炒

8.炖汤时，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.胡椒粉

D.葱姜

9.烤肉时，以下哪种做法可以防止肉质变干？()

A.烤肉时不断翻动，使肉质受热均匀

B.烤肉时用锡纸包裹，防止肉质变干

C.烤肉时用刷子涂抹油脂，保持肉质湿润

D.烤肉时用大量的调料腌制，防止肉质变干

10.做蛋糕时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.鸡蛋

B.糖

C.泡打粉

D.面粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.料酒

E.胡椒粉

F.醋

G.花椒

12.以下哪些做法有助于保持蔬菜的营养成分？()

A.炒菜时快速翻炒

B.煮菜时加入适量的水

C.煮菜时用大火煮沸

D.煮菜时加入醋

E.煮菜时用大火慢炖

13.以下哪些食材适合清蒸烹饪方法？()

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.米饭

E.面条

14.以下哪些烹饪工具是用于炒菜的？()

A.锅铲

B.筷子

C.漏勺

D.勺子

E.擀面杖

15.以下哪些食材适合腌制？()

A.鱼肉

B.肉类

C.蔬菜

D.米饭

E.面条

三、填空题(共5题)

16.在烹饪鱼时，常使用料酒来去腥，这是因为料酒中含有一种叫做________的物质，能够中和鱼身上的腥味。

17.蒸鱼时，若要使鱼肉更加鲜嫩，可以在鱼身上划几刀，这样做的目的是________。

18.煮面条时，通常会在面条煮熟后用________来冲凉，目的是防止面条粘连。

19.制作红烧肉时，首先将肉煮至半熟，这是为了________。

20.炖汤时，为了使肉质更加酥烂，可以在炖煮过程中加入适量的________。

四、判断题(共5题)

21.炒菜时，油温过高会导致食材表面焦糊，但不会影响食材内部的口感。()

A.正确B.错误

22.蒸菜是一种非常健康的烹饪方法，因为它不需要使用油，可以保留食材的原汁原味。()

A.正确B.错误

23.煮面条时，加入少量的盐可以防止面条粘连。()

A.正确B.错误

24.在炖煮肉类时，加入醋可以加速肉质的熟烂。()

A.正确B.错误

25.烤肉时，使用锡纸包裹可以保持肉汁，但不会影响烤肉的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么炒菜时需要先预热锅具？

27.为什么在炖汤时不宜频繁打开锅盖？

28.为什么在制作蛋糕时，需要使用泡打粉？

29.为什么炒菜时需要翻炒食材？

30.为什么在烹饪鱼类时，需要特别注意火候和烹饪时间？

烹饪基础试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒菜时，油温控制在70-80度左右最为适宜，此时油温可以迅速使食材表面形成一层金