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烧烤师傅试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烧烤时，哪种肉类最适合烤制串串？()

A.羊肉

B.鸡翅

C.鱼肉

D.猪肉

2.烧烤时，使用木炭还是煤气炉更受欢迎？()

A.木炭

B.煤气炉

C.都可以

D.都不好

3.烧烤时，肉类烤至什么程度最为理想？()

A.表面焦黑

B.外焦里嫩

C.完全熟透

D.内部生熟不均

4.烧烤时，以下哪种调料可以去除肉类腥味？()

A.酱油

B.芝麻油

C.辣椒粉

D.蜂蜜

5.烧烤时，肉类串在铁签上，应该怎样摆放？()

A.上下交错

B.间隔均匀

C.朝同一方向

D.随意摆放

6.烧烤时，如何防止食材烤焦？()

A.提高火力

B.减少火力

C.加大食材厚度

D.使用锡纸包裹

7.烧烤时，以下哪种食材适合烤制时间较长？()

A.羊肉

B.鸡翅

C.藕片

D.蘑菇

8.烧烤时，如何判断食材是否烤熟？()

A.观察表面颜色

B.感觉食材重量

C.听烤制声音

D.以上都是

9.烧烤时，以下哪种调料可以增加食材的香气？()

A.酱油

B.芝麻油

C.辣椒粉

D.蜂蜜

10.烧烤时，如何保持食材的新鲜度？()

A.烧烤前腌制

B.烧烤时不断翻动

C.烧烤后立即食用

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.烧烤时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.烤架

B.烤网

C.铁签

D.碗筷

12.烧烤时，肉类腌制前需要准备哪些材料？()

A.盐

B.料酒

C.酱油

D.蜂蜜

13.烧烤时，以下哪些食材适合烤制串串？()

A.鸡翅

B.藕片

C.蘑菇

D.鱼肉

14.烧烤时，以下哪些方法可以帮助防止肉类烤焦？()

A.使用中小火烧烤

B.定期翻动食材

C.在食材上刷一层油

D.加大食材厚度

15.烧烤时，以下哪些调料可以增加食材的香气？()

A.酱油

B.芝麻油

C.辣椒粉

D.蜂蜜

三、填空题(共5题)

16.烧烤时，将食材腌制后，通常需要用__________来串起来。

17.烧烤时，为了防止肉类烤焦，可以在食材表面刷一层__________。

18.烧烤时，如果想要增加食材的香气，可以在腌制时加入__________。

19.烧烤时，烤制海鲜类食材，为了保持其鲜嫩口感，一般选择__________火候。

20.烧烤时，如果遇到风大，可以使用__________来防止食材被风吹走。

四、判断题(共5题)

21.烧烤时，肉类腌制时间越长，味道越佳。()

A.正确B.错误

22.烧烤时，使用木炭比使用煤气炉更能够产生烟熏味。()

A.正确B.错误

23.烧烤时，所有食材都需要提前腌制。()

A.正确B.错误

24.烧烤时，食材烤制过程中，翻动越频繁越好。()

A.正确B.错误

25.烧烤时，肉类烤至表面焦黑为最佳状态。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.烧烤时，如何处理肉类表面的油脂，以防止烤焦？

27.烧烤时，为什么有时候烤出的食材会有糊味？

28.烧烤时，如何保持食材的鲜嫩口感？

29.烧烤时，为什么有些食材需要提前腌制？

30.烧烤时，如何判断食材是否烤熟？

烧烤师傅试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡翅肉质鲜嫩，脂肪适中，适合烤制串串。

2.【答案】A

【解析】木炭烧烤的烟熏味更浓郁，更受人们喜爱。

3.【答案】B

【解析】外焦里嫩的肉质口感最佳，是烧烤的理想程度。

4.【答案】A

【解析】酱油中的氯化钠成分可以有效去除肉类腥味。

5.【答案】B

【解析】间隔均匀摆放可以让食材受热更均匀，烤制效果更好。

6.【答案】B

【解析】减少火力可以防止食材烤焦，保持食材的口感。

7.【答案】A

【解析】羊肉脂肪含量较高，烤制时间较长，需要耐心等待。

8.【答案】D

【解析】判断食材是否烤熟可以通过观察表面颜色、感觉重量和听烤制声音等多种方法。

9.【答案】A

【解析】酱油中的氨基酸成分可以增加食材的香气。

10.【答案】D

【解析】烧烤前腌制、烧烤时不断翻动、烧烤后立即食用都可以保持食材的新鲜度。

二、多选题(共5题