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β-1,3-1,4-葡聚糖酶高产菌诱变选育及酶定向进化的探索与突破

一、引言

1.1研究背景与意义

β-1,3-1,4-葡聚糖酶（β-1,3-1,4-D-glucan4-glucanohydrolase，EC3.2.1.73），又被称为地衣多糖酶，是一类能够水解β-1,3-糖苷键和β-1,4-糖苷键的酶，在工业生产中占据着极为重要的地位，其应用领域广泛，涵盖食品、饲料、酿造、造纸和医药等多个行业。

在食品工业中，β-1,3-1,4-葡聚糖酶有着不可或缺的作用。以面包制作过程为例，添加该酶可以有效改善面团的流变学特性，增强面团的延展性和韧性，从而提高面包的体积和口感，使其更加松软可口；在啤酒酿造过程中，β-葡聚糖的存在会导致麦汁黏度增加，过滤困难，且影响啤酒的澄清度和稳定性。β-1,3-1,4-葡聚糖酶能够特异性地降解β-葡聚糖，降低麦汁黏度，提高过滤速度，同时还能减少啤酒中的大分子物质，降低啤酒的浑浊度，提高啤酒的质量和稳定性，延长其货架期。在果汁加工中，该酶可分解果肉细胞壁中的β-葡聚糖，促进果汁的出汁率，并使果汁更加澄清，提升产品品质。

在饲料工业中，β-1,3-1,4-葡聚糖酶也发挥着关键作用。由于单胃动物自身无法分泌能够消化β-葡聚糖的酶，而β-葡聚糖作为一种非淀粉粘性多糖，在动物肠道内具有较高的粘度，会阻碍肠道消化液